Vieiras frescas premium

Name: Vieiras frescas premium
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Vieiras frescas (lavadas, escurridas, picadas en pasta); 5 g Harina (para hacer la masa de espuma de claras de huevo); 100 g Grasa de pollo blanca; 10 g Agua de jengibre (para mezclar la pasta de vieiras y espesar); 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 3 g GMS; 10 g Almidón húmedo (para mezclar y espesar); 6 Claras de huevo (3 para mezclar la pasta de vieiras, 3 para hacer la masa de espuma de claras); 50 g Jamón (para motivo decorativo); 25 g Lechuga (para motivo decorativo)

Vieiras frescas estilo coreano — elegantemente presentadas con un sabor suave y tierno.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras frescas (lavadas, escurridas, picadas en pasta) 500 g

Harina (para hacer la masa de espuma de claras de huevo) 5 g

Grasa de pollo blanca 100 g

Agua de jengibre (para mezclar la pasta de vieiras y espesar) 10 g

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

GMS 3 g

Almidón húmedo (para mezclar y espesar) 10 g

Claras de huevo (3 para mezclar la pasta de vieiras, 3 para hacer la masa de espuma de claras) 6

Jamón (para motivo decorativo) 50 g

Lechuga (para motivo decorativo) 25 g

Instrucciones

Preparar la pasta de vieiras

Lave las vieiras, escúrralas y píquelas hasta obtener una pasta. Añada agua de jengibre y mezcle hasta formar una pasta espesa, removiendo hasta que quede elástica. Añada sal, GMS, vino de cocina y 3 claras de huevo, y mezcle bien; luego añada la grasa de pollo blanca y el almidón, y remueva de forma uniforme. Reserve.

Cocinar las vieiras al vapor

Coloque la pasta de vieiras preparada en un plato grande y extiéndala de manera uniforme. Frote un trozo de papel encerado alrededor del borde del plato con un poco de aceite, luego cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 10 minutos. Retire y reserve.

Hacer la masa de espuma de claras de huevo

Rompa 3 claras de huevo en un plato y bátalas con palillos hasta que estén espumosas, luego añada la harina y mezcle bien.

Decorar y cocinar al vapor

Transfiera las vieiras cocinadas al vapor a un plato limpio, extienda la masa de espuma de huevo sobre ellas y disponga el jamón y las hojas de lechuga formando un motivo decorativo. Cocine al vapor durante 1 minuto y luego retire.

Verter la salsa

Vierta caldo de pollo en un wok, añada agua de jengibre y sal, y lleve a ebullición. Añada almidón húmedo para espesar, luego vierta la salsa sobre las vieiras premium. Sirva inmediatamente.