اسكالوب طازج فاخر

Name: اسكالوب طازج فاخر
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g اسكالوب طازج (مغسول، مصفى، مفروم إلى عجينة); 5 g دقيق (لتحضير عجينة بياض البيض الرغوية); 100 g شحم دجاج أبيض; 10 g ماء الزنجبيل (لخلط عجينة الاسكالوب والتكثيف); 15 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح; 3 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 10 g نشا رطب (للخلط والتكثيف); 6 بياض البيض (3 لخلط عجينة الاسكالوب، 3 لتحضير عجينة بياض البيض الرغوية); 50 g لحم خنزير (للنمط الزخرفي); 25 g خس (للنمط الزخرفي)

بلح البحر الطازج على الطريقة الكورية — يُقدَّم بأناقة بنكهة ناعمة وطرية.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

اسكالوب طازج (مغسول، مصفى، مفروم إلى عجينة) 500 g

دقيق (لتحضير عجينة بياض البيض الرغوية) 5 g

شحم دجاج أبيض 100 g

ماء الزنجبيل (لخلط عجينة الاسكالوب والتكثيف) 10 g

نبيذ الطبخ 15 g

ملح 5 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 3 g

نشا رطب (للخلط والتكثيف) 10 g

بياض البيض (3 لخلط عجينة الاسكالوب، 3 لتحضير عجينة بياض البيض الرغوية) 6

لحم خنزير (للنمط الزخرفي) 50 g

خس (للنمط الزخرفي) 25 g

الخطوات

تحضير عجينة الاسكالوب

اغسلي الاسكالوب وصفيه وافرميه إلى عجينة. أضيفي ماء الزنجبيل واخلطي حتى تصبح عجينة سميكة، مع التحريك حتى تصبح مرنة. أضيفي الملح وغلوتامات أحادي الصوديوم ونبيذ الطبخ و3 بياض بيض واخلطي جيداً، ثم أضيفي شحم الدجاج الأبيض والنشا وقلبي بالتساوي. اتركيها جانباً.

تبخير الاسكالوب

ضعي عجينة الاسكالوب المحضرة في طبق كبير وافرديها بشكل مسطح. امسحي قطعة من ورق الزيوت حول حافة الطبق بقليل من الزيت، ثم بخريها في قدر البخار لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرجيها وضعيها جانباً.

تحضير عجينة بياض البيض الرغوية

اكسري 3 بياض بيض في طبق واخفقي بعودي الأكل حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً.

التزيين والتبخير

انقلي الاسكالوب المطبوخ على البخار إلى طبق نظيف، وافردي عجينة بياض البيض الرغوية فوقها، ورتبي لحم الخنزير وأوراق الخس في نمط زخرفي. بخريها لمدة دقيقة واحدة، ثم أزيليها.

صب الصلصة

اسكبي مرق الدجاج في مقلاة، أضيفي ماء الزنجبيل والملح، واتركيها حتى الغليان. أضيفي النشا الرطب للتكثيف، ثم اسكبي الصلصة فوق الاسكالوب الفاخر. قدميها فوراً.