Premium Frische Jakobsmuscheln

Name: Premium Frische Jakobsmuscheln
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Frische Jakobsmuscheln (gewaschen, abgetropft, zu Paste zerkleinert); 5 g Mehl (für die Herstellung des Eiklar-Schaumteigs); 100 g Weißes Hühnerfett; 10 g Ingwerwasser (zum Mischen der Jakobsmuschel-Paste und zum Andicken); 15 g Reiswein; 5 g Salz; 3 g MSG; 10 g Nasse Stärke (zum Mischen und Andicken); 6 Eiklar (3 zum Mischen der Jakobsmuschel-Paste, 3 für die Herstellung des Eiklar-Schaumteigs); 50 g Schinken (für dekoratives Muster); 25 g Salat (für dekoratives Muster)

Frische Jakobsmuscheln auf koreanische Art — elegant präsentiert mit einem zarten, geschmeidigen Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Jakobsmuscheln (gewaschen, abgetropft, zu Paste zerkleinert) 500 g

Mehl (für die Herstellung des Eiklar-Schaumteigs) 5 g

Weißes Hühnerfett 100 g

Ingwerwasser (zum Mischen der Jakobsmuschel-Paste und zum Andicken) 10 g

Reiswein 15 g

Salz 5 g

MSG 3 g

Nasse Stärke (zum Mischen und Andicken) 10 g

Eiklar (3 zum Mischen der Jakobsmuschel-Paste, 3 für die Herstellung des Eiklar-Schaumteigs) 6

Schinken (für dekoratives Muster) 50 g

Salat (für dekoratives Muster) 25 g

Anleitung

Jakobsmuschel-Paste zubereiten

Die Jakobsmuscheln waschen, abtropfen lassen und zu einer Paste zerkleinern. Ingwerwasser hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren, bis sie elastisch ist. Salz, MSG, Reiswein und 3 Eiklar hinzufügen und gut verrühren, dann das weiße Hühnerfett und die Stärke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Beiseite stellen.

Jakobsmuscheln dämpfen

Die vorbereitete Jakobsmuschel-Paste auf einen großen Teller geben und flach verteilen. Ein Stück Ölpapier am Rand des Tellers mit etwas Öl abreiben, dann etwa 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Eiklar-Schaumteig herstellen

3 Eiklar in einen Teller schlagen und mit Essstäbchen schaumig schlagen, dann das Mehl hinzufügen und gut verrühren.

Dekorieren und dämpfen

Die gedämpften Jakobsmuscheln auf einen sauberen Teller geben, den Eiklar-Schaumteig darüber verteilen und den Schinken und die Salatblätter zu einem Muster anordnen. 1 Minute dämpfen, dann herausnehmen.

Die Soße übergießen

Hühnerbrühe in einen Wok geben, Ingwerwasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Nasse Stärke zum Andicken hinzufügen, dann die Soße über die Premium-Jakobsmuscheln gießen. Sofort servieren.