Pousses de bambou d'hiver braisées à sec

Name: Pousses de bambou d'hiver braisées à sec
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Pousses de bambou d'hiver (retirer les vieilles racines, laver, couper en morceaux en forme de losange de 4 cm); 40 g Feuilles de moutarde potherb marinées (tremper pour enlever le salé, couper en segments); 800 g Huile végétale (environ 60 g réellement utilisés); 60 g Sucre blanc; 12 g Vin de cuisine; 60 g Sauce soja; 1 g Sel; 6 g MSG

Mijotés et frits jusqu'à obtenir une finition dorée et tendre, les pousses de bambou d'hiver sont associées à des légumes moutarde marinés croustillants pour une saveur riche et délicieuse.

45 min

Facile

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Pousses de bambou d'hiver braisées à sec

Ingrédients

Pousses de bambou d'hiver (retirer les vieilles racines, laver, couper en morceaux en forme de losange de 4 cm) 600 g

Feuilles de moutarde potherb marinées (tremper pour enlever le salé, couper en segments) 40 g

Huile végétale (environ 60 g réellement utilisés) 800 g

Sucre blanc 60 g

Vin de cuisine 12 g

Sauce soja 60 g

Sel 1 g

MSG 6 g

Instructions

Préparer les pousses de bambou d'hiver

Épluchez les pousses de bambou d'hiver fraîches et retirez les vieilles racines. Lavez-les proprement, puis coupez-les en morceaux en forme de losange de 4 cm.

Préparer les feuilles de moutarde marinées

Faites tremper les feuilles de moutarde potherb marinées dans de l'eau propre pour enlever le salé, puis coupez-les en segments.

Mijoter les pousses de bambou

Placez un wok sur feu vif et versez-y de l'eau bouillante. Ajoutez les morceaux de pousses de bambou et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez. Ajoutez une quantité appropriée de bouillon avec le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le sucre blanc et le MSG, puis placez sur feu doux et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Retirez et égouttez bien.

Frire

Versez l'huile végétale dans le wok et chauffez à 70–80 % de sa température sur feu vif. Faites d'abord frire les feuilles de moutarde marinées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, retirez-les et disposez-les sur une assiette de service, puis saupoudrez d'une pincée de MSG sur le dessus. Ajoutez ensuite les pousses de bambou et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile. Saupoudrez de MSG.

Finir le plat

Placez le wok sur feu vif, versez une quantité appropriée d'huile, ajoutez les pousses de bambou, arrosez avec le vin de cuisine, puis retirez et disposez sur le dessus des feuilles de moutarde frites pour servir.