乾焼冬竹の子
煮てから揚げて黄金色に柔らかく仕上げた冬筍は、パリッとした漬け高菜と合わせることで、濃厚で美味しい風味に仕上がっています。
材料
冬竹の子（古い根を取り除き、洗い、4 cm のひし形に切る）
600 g
高菜の漬物（水に浸して塩抜きし、ざく切りにする）
40 g
植物油（実際には約 60 g 使用）
800 g
白砂糖
60 g
料酒
12 g
醤油
60 g
塩
1 g
味の素
6 g
作り方
1
冬竹の子を準備する
新鮮な冬竹の子の皮をむき、古い根を取り除く。きれいに洗い、4 cm のひし形に切る。
2
漬物用の高菜を準備する
高菜の漬物をきれいな水に浸して塩抜きし、ざく切りにする。
3
冬竹の子を煮込む
中華鍋を強火にかけ、沸騰した湯を注ぐ。冬竹の子を加えて柔らかくなるまで茹で、引き上げる。適量のスープに料酒、醤油、塩、白砂糖、味の素を加え、弱火で約 10 分煮込む。取り出して十分に水切りする。
4
揚げる
中華鍋に植物油を注ぎ、強火で七分から八分熱まで温める。まず高菜の漬物をカリカリになるまで揚げ、引き上げて皿に盛り、味の素を一振りかける。次に冬竹の子を加え、黄金色になるまで揚げる。ざるにあけて油を切る。味の素を振る。
5
料理を仕上げる
中華鍋を強火にかけ、適量の油を注ぎ、冬竹の子を入れ、料酒を振りかけ、引き上げて揚げた高菜の上に盛り付けて供する。
