Trockengeschmorte Winter-Bambussprossen

Name: Trockengeschmorte Winter-Bambussprossen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Winter-Bambussprossen (alte Wurzeln entfernen, waschen, in 4 cm große Rauten schneiden); 40 g Eingelegte Senfblätter (in Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, in Stücke schneiden); 800 g Pflanzenöl (ungefähr 60 g tatsächlich verwendet); 60 g Weißer Zucker; 12 g Kochwein; 60 g Sojasauce; 1 g Salz; 6 g MSG

In einem goldbraunen, zarten Finish geschmort und gebraten, werden die Winterbambussprossen mit knusprigen eingelegten Senfblättern für einen reichhaltigen, köstlichen Geschmack kombiniert.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Winter-Bambussprossen (alte Wurzeln entfernen, waschen, in 4 cm große Rauten schneiden) 600 g

Eingelegte Senfblätter (in Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, in Stücke schneiden) 40 g

Pflanzenöl (ungefähr 60 g tatsächlich verwendet) 800 g

Weißer Zucker 60 g

Kochwein 12 g

Sojasauce 60 g

Salz 1 g

MSG 6 g

Anleitung

Winter-Bambussprossen vorbereiten

Die frischen Winter-Bambussprossen schälen und die alten Wurzeln entfernen. Gründlich waschen und in 4 cm große Rauten schneiden.

Eingelegte Senfblätter vorbereiten

Die eingelegten Senfblätter in sauberem Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, dann in Stücke schneiden.

Bambussprossen schmoren

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen und kochendes Wasser hineingießen. Die Bambussprossstücke hinzufügen und weich kochen, dann herausnehmen. Eine angemessene Menge Brühe zusammen mit Kochwein, Sojasauce, Salz, weißem Zucker und MSG hinzufügen, dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Frittieren

Das Pflanzenöl in den Wok gießen und bei starker Hitze auf 70–80 % erhitzen. Zuerst die eingelegten Senfblätter frittieren, bis sie knusprig sind, herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, mit einer Prise MSG bestreuen. Dann die Bambussprossen hinzufügen und goldgelb braten. In ein Sieb gießen, um das Öl abtropfen zu lassen. Mit MSG bestreuen.

Das Gericht vollenden

Den Wok bei starker Hitze aufstellen, eine angemessene Menge Öl hineingießen, die Bambussprossen hinzufügen, mit dem Kochwein ablöschen, dann herausnehmen und auf den frittierten Senfblättern anrichten, um zu servieren.