Brotes de bambú de invierno estofados en seco

Name: Brotes de bambú de invierno estofados en seco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Brotes de bambú de invierno (quitar las raíces viejas, lavar, cortar en trozos de 4 cm en forma de diamante); 40 g Hojas de mostaza en escabeche (remojar para quitar la salinidad, cortar en segmentos); 800 g Aceite vegetal (aproximadamente 60 g realmente utilizados); 60 g Azúcar blanca; 12 g Vino de cocina; 60 g Salsa de soja; 1 g Sal; 6 g Glutamato monosódico

Estofados y fritos hasta obtener un acabado dorado y tierno, los brotes de bambú de invierno se combinan con verduras de mostaza encurtida crujientes para lograr un sabor rico y delicioso.

45 min

Fácil

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Brotes de bambú de invierno estofados en seco

Ingredientes

Brotes de bambú de invierno (quitar las raíces viejas, lavar, cortar en trozos de 4 cm en forma de diamante) 600 g

Hojas de mostaza en escabeche (remojar para quitar la salinidad, cortar en segmentos) 40 g

Aceite vegetal (aproximadamente 60 g realmente utilizados) 800 g

Azúcar blanca 60 g

Vino de cocina 12 g

Salsa de soja 60 g

Sal 1 g

Glutamato monosódico 6 g

Instrucciones

Preparar los brotes de bambú de invierno

Pelar los brotes frescos de bambú de invierno y quitar las raíces viejas. Lavarlos bien, luego cortar en trozos de 4 cm en forma de diamante.

Preparar la mostaza encurtida

Remojar las hojas de mostaza en escabeche en agua limpia para quitar la salinidad, luego cortar en segmentos.

Cocinar a fuego lento los brotes de bambú

Colocar un wok a fuego alto y verter agua hirviendo. Agregar los trozos de brote de bambú y hervir hasta que estén tiernos, luego retirar. Agregar una cantidad apropiada de caldo junto con el vino de cocina, la salsa de soja, la sal, el azúcar blanca y el glutamato monosódico, luego colocar a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar y escurrir bien.

Freír

Verter el aceite vegetal en el wok y calentar al 70–80% de calor a fuego alto. Primero freír las hojas de mostaza encurtida hasta que estén crujientes, retirar y colocar en un plato para servir, y espolvorear una pizca de glutamato monosódico por encima. Luego agregar los brotes de bambú y freír hasta que estén dorados. Verter en un colador para escurrir el aceite. Espolvorear con glutamato monosódico.

Terminar el plato

Colocar el wok a fuego alto, verter una cantidad apropiada de aceite, agregar los brotes de bambú, rociar con el vino de cocina, luego retirar y colocar sobre las hojas de mostaza fritas para servir.