براعم الخيزران الشتوية المطهوة على البخار الجاف
قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى قطع، ثم اسلقها على نار هادئة واقلِها حتى تكتسب لوناً ذهبياً. يُقدَّم هذا الطبق مع أوراق الخردل المخلّل المقرمشة، ويتميّز بألوان واضحة وقوام طريّ ونكهة عطرية زكية.
المكونات
براعم الخيزران الشتوية (مقشرة، منزوعة الأطراف الصلبة، مقطعة إلى قطع كبيرة)
325 غ
خضائر الخردل المخللة (منقوعة لإزالة الملوحة، مقطعة إلى قطع)
325 غ
قطع من البصل الأخضر
قرصة
شرائح الزنجبيل الطازجة
2 شرائح
نبيذ شاوشينغ
45 غ
سكر
32.5 غ
ملح
3 غ
مرقة
قرصة
مرق واضح
قرصة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
زيت نباتي (للقلي والقلي السريع)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر براعم الخيزران الشتوية الطازجة وأزل الجذور الصلبة. اغسل جيدًا ثم اقطع إلى قطع على شكل معين بطول 4 سم.
2
الخطوة 2
انقع خضائر الخردل المخللة في ماء نظيف لإزالة الملوحة ثم اقطع إلى قطع.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة ووك على نار عالية وأضف ماء مغلي. أضف قطع براعم الخيزران واغلي حتى تنضج ثم أزلها. أضف كمية مناسبة من المرق مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والملح والسكر والمرقة. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم أزلها وصفّيها.
4
الخطوة 4
سخن زيت نباتي في مقلاة ووك حتى 70-80٪ من السخونة على نار عالية. أولاً، اقلي خضائر الخردل حتى تصبح مقرمشة ثم أزلها وضعها في طبق تقديم ورش القليل من المرقة. ثم أضف براعم الخيزران واقلي حتى تصبح صفراء ذهبية ثم صفي الزيت. رش بالمرقة.
5
الخطوة 5
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف كمية مناسبة من الزيت، أضف براعم الخيزران، رش بنبيذ شاوشينغ، وقدمها فوق خضائر الخردل. قدمها فورًا.
