Bambous d'hiver braisés à sec

Name: Bambous d'hiver braisés à sec
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 325 g Pousses de bambou d'hiver (épluchées, extrémités dures retirées, coupées en morceaux); 325 g Chou de moutarde mariné (trempé pour éliminer l'excès de sel, coupé en segments); une pincée Tronçons de ciboule; 2 tranches Tranches de gingembre frais; 45 g Vin de Shaoxing; 32.5 g Sucre; 3 g Sel; une pincée Glutamate monosodique; une pincée Bouillon clair; selon le goût Sauce soja; selon le goût Huile végétale (pour frire et faire sauter)

Coupez les pousses de bambou d'hiver en morceaux, faites-les mijoter puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servies avec des feuilles de moutarde marinées croustillantes, ce plat présente des couleurs distinctes et une texture tendre et parfumée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou d'hiver (épluchées, extrémités dures retirées, coupées en morceaux) 325 g

Chou de moutarde mariné (trempé pour éliminer l'excès de sel, coupé en segments) 325 g

Tronçons de ciboule une pincée

Tranches de gingembre frais 2 tranches

Vin de Shaoxing 45 g

Sucre 32.5 g

Sel 3 g

Glutamate monosodique une pincée

Bouillon clair une pincée

Sauce soja selon le goût

Huile végétale (pour frire et faire sauter) selon le goût

Instructions

Étape 1

Épluchez les pousses de bambou d'hiver fraîches et retirez les racines dures. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en morceaux de 4 cm de long en forme de losange.

Étape 2

Faites tremper le chou de moutarde mariné dans de l'eau propre pour éliminer l'excès de sel, puis coupez-le en segments.

Étape 3

Placez un wok à feu vif et ajoutez de l'eau bouillante. Ajoutez les morceaux de pousses de bambou et faites-les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les. Ajoutez une quantité appropriée de bouillon ainsi que le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, le sucre et le glutamate monosodique. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, puis retirez et égouttez.

Étape 4

Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok à 70-80 % de sa température maximale à feu vif. Tout d'abord, faites frire le chou de moutarde jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirez-le et déposez-le sur un plat de service, puis saupoudrez d'un peu de glutamate monosodique. Ajoutez ensuite les pousses de bambou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez l'huile. Saupoudrez de glutamate monosodique.

Étape 5

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez une quantité appropriée d'huile, incorporez les pousses de bambou, versez un peu de vin de Shaoxing, puis disposez le tout sur le chou de moutarde. Servez immédiatement.