Trocken geschmorte Winterbambussprossen

Name: Trocken geschmorte Winterbambussprossen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 325 g Winterbambussprossen (geschält, harte Enden entfernt, in Stücke geschnitten); 325 g Eingelegte Senfgrünen (in Wasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu entfernen, in Segmente geschnitten); eine Prise Frühlingszwiebel-Segmente; 2 Scheiben Frische Ingwerscheiben; 45 g Shaoxing-Wein; 32.5 g Zucker; 3 g Salz; eine Prise MSG; eine Prise Klare Brühe; nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Pflanzenöl (zum Braten und Rührbraten)

Winterbambussprossen in Stücke schneiden, köcheln und dann goldgelb frittieren. Serviert mit knusprigen eingelegten Senfblättern, hat dieses Gericht ausgeprägte Farben und eine zarte, duftende Textur.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Winterbambussprossen (geschält, harte Enden entfernt, in Stücke geschnitten) 325 g

Eingelegte Senfgrünen (in Wasser eingeweicht, um die Salzigkeit zu entfernen, in Segmente geschnitten) 325 g

Frühlingszwiebel-Segmente eine Prise

Frische Ingwerscheiben 2 Scheiben

Shaoxing-Wein 45 g

Zucker 32.5 g

Salz 3 g

MSG eine Prise

Klare Brühe eine Prise

Sojasauce nach Geschmack

Pflanzenöl (zum Braten und Rührbraten) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schälen Sie die frischen Winterbambussprossen und entfernen Sie die harten Wurzeln. Gründlich abwaschen, dann in 4 cm lange, diamantförmige Stücke schneiden.

Schritt 2

Weichen Sie die eingelegten Senfgrünen in klarem Wasser ein, um die Salzigkeit zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in Segmente.

Schritt 3

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Geben Sie die Bambussprossen-Stücke hinein und blanchieren Sie sie, bis sie weich sind, dann entfernen Sie sie. Fügen Sie eine angemessene Menge Brühe zusammen mit Kochwein, Sojasauce, Salz, Zucker und MSG hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann entfernen Sie es und lassen Sie es abtropfen.

Schritt 4

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok auf hoher Hitze auf 70–80 %. Zuerst braten Sie die Senfgrünen knusprig, entfernen Sie sie und geben Sie sie auf einen Servierteller und bestreuen Sie sie mit etwas MSG. Dann geben Sie die Bambussprossen hinzu und braten Sie sie goldgelb, dann lassen Sie das Öl abtropfen. Bestreuen Sie es mit MSG.

Schritt 5

Erhitzen Sie einen Wok auf hoher Hitze, fügen Sie eine angemessene Menge Öl hinzu, geben Sie die Bambussprossen hinein, löschen Sie mit Kochwein ab und richten Sie es auf den Senfgrünen an. Sofort servieren.