Geschmortes Hundefleisch
Ein koreanisch inspiriertes Schmorgericht mit aprikosengelber Farbe, zartem Hundefleisch und einem herzhaften, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Gekochtes Hundefleisch (enthäutet, in dominosteinförmige Stücke geschnitten)
250 g
Kartoffel (geschält, gewaschen, in walzenförmige Stücke geschnitten)
250 g
Hundeknochenbrühe
150 ml
Rote Sauce (hausgemacht)
50 g
Sojasauce
15 g
Kochwein
15 g
Stärke (zum Andicken)
15 g
Sesamöl (tatsächlicher Verbrauch 50 g)
500 g
MSG
2.5 g
Feines Salz
10 g
Sternanis (für die Zubereitung der roten Sauce)
to taste
Frühlingszwiebelstücke (für die Zubereitung der roten Sauce)
to taste
Ingwerscheiben (für die Zubereitung der roten Sauce)
to taste
Bohnenpaste (für die Zubereitung der roten Sauce)
to taste
Anleitung
1
Die rote Sauce zubereiten
Zuerst die rote Sauce zubereiten: Einen Wok auf den Herd stellen, das Sesamöl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Den Sternanis hinzufügen und kurz anbraten, dann die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Als Nächstes die Bohnenpaste hinzufügen und kurz unter Rühren anrösten. Den Kochwein angießen, dann die Sojasauce, die Hundeknochenbrühe und das feine Salz hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die rote Sauce zu erhalten.
2
Die Zutaten vorbereiten
Die Haut vom gekochten Hundefleisch entfernen und es in dominosteinförmige Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in walzenförmige Stücke schneiden.
3
Die Kartoffeln braten
Den Wok erneut erhitzen, bis er heiß ist, das Sesamöl hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze erhitzen. Die Kartoffelstücke hinzufügen und goldgelb braten. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann überschüssiges Öl entsorgen.
4
Schmoren zum Abschluss
Den Wok reinigen. Erhitzen, dann die rote Sauce, die Hundeknochenbrühe, die gebratenen Hundefleischstücke, die Kartoffelstücke, MSG, Kochwein und Sojasauce hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen aufgenommen werden. Die Stärkelösung unter Rühren hinzufügen, um einzudicken, etwas heißes Öl darüber träufeln, gleichmäßig unter Rühren braten, in eine Schüssel umfüllen und servieren.
