개고기찜
한국식 조림 요리로, 살구빛 황색을 띠며, 개고기가 부드럽고 감칠맛 있으면서 향긋한 풍미가 있다.
재료
익힌 개고기(껍질을 벗기고, 주사위 모양으로 썬 것)
250 g
감자(껍질을 벗기고, 씻어서 굴림 썰기 조각으로 자른 것)
250 g
개뼈 육수
150 ml
레드소스(수제)
50 g
간장
15 g
요리주
15 g
전분(농축용)
15 g
참기름(실제 사용량 50 g)
500 g
MSG
2.5 g
고운 소금
10 g
팔각(레드소스 제조용)
적당량
대파 조각(레드소스 제조용)
적당량
생강편(레드소스 제조용)
적당량
된장(레드소스 제조용)
적당량
조리 방법
1
레드소스 만들기
먼저 레드소스를 만듭니다: 웍을 불 위에 올리고 참기름을 넣은 다음 뜨거워질 때까지 가열합니다. 팔각을 넣고 잠깐 볶은 다음, 대파 조각과 생강편을 넣고 역시 잠깐 볶습니다. 다음으로 된장을 넣고 잠깐 볶습니다. 요리주를 붓고, 그 다음 간장, 개뼈 육수, 고운 소금을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 체에 걸러 레드소스를 얻습니다.
2
재료 준비하기
익힌 개고기에서 껍질을 제거하고 주사위 모양으로 썹니다. 감자의 껍질을 벗기고, 깨끗이 씻은 다음 굴림 썰기 조각으로 자릅니다.
3
감자 튀기기
웍을 다시 뜨거워질 때까지 가열하고, 참기름을 넣어 70% 정도 가열합니다. 감자 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고, 남은 기름은 버립니다.
4
졸여 마무리하기
웍을 씻습니다. 가열한 다음 레드소스, 개뼈 육수, 튀긴 개고기 조각, 감자 조각, MSG, 요리주, 간장을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 양념이 스며들도록 졸입니다. 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고, 뜨거운 기름을 약간 둘러 고루 볶은 다음 그릇에 담아 냅니다.
