犬肉の煮込み
アンズ色に輝く韓国風の煮込み料理。柔らかな犬肉と、香ばしく風味豊かな味わい。
材料
調理済みの犬肉（皮を剥き、ドミノ状に切る）
250 g
じゃがいも（皮を剥き、よく洗い、乱切りにする）
250 g
犬骨スープ
150 ml
自家製赤ソース
50 g
醤油
15 g
料理酒
15 g
でんぷん（とろみ付け用）
15 g
ごま油（実際の使用量 50 g）
500 g
化学調味料
2.5 g
細塩
10 g
八角（赤ソース作り用）
to taste
ねぎのぶつ切り（赤ソース作り用）
to taste
生姜の薄切り（赤ソース作り用）
to taste
豆板醤（赤ソース作り用）
to taste
作り方
1
赤ソースを作る
まず、赤ソースを作ります：中華鍋を火にかけ、ごま油を入れて熱します。八角を加えて軽く炒め、次にねぎのぶつ切りと生姜の薄切りも加えて軽く炒めます。続いて豆板醤を入れ、軽く炒めます。料理酒を注ぎ、醤油、犬骨スープ、細塩を加えます。沸騰したら、ソースが濃くなるまで弱火で煮込みます。ざるでこして赤ソースを完成させます。
2
材料の下処理
調理済みの犬肉の皮を剥き、ドミノ状に切ります。じゃがいもの皮を剥いてよく洗い、乱切りにします。
3
じゃがいもを揚げる
中華鍋を再び熱し、ごま油を入れて七分通り熱します。じゃがいもを加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切り、余分な油を捨てます。
4
煮込んで仕上げる
中華鍋をきれいにし、火にかけてから、赤ソース、犬骨スープ、揚げた犬肉、じゃがいも、化学調味料、料理酒、醤油を加えます。沸騰したら、味が馴染むまで弱火で煮込みます。水溶きでんぷんを入れてかき混ぜ、とろみをつけ、熱い油を少したらし、全体に絡めるように炒め、器に盛り付けて出します。
