茄子の揚げ焼きはさみ揚げ
浙江省の香り豊かな料理で、外はカリッと、中は柔らかい一品です。
材料
茄子
500 g
ひき肉
100 g
卵
2
紹興酒
適量
塩
適量
薄力粉
適量
作り方
1
手順1
茄子を直径3cm、厚さ0.5cmの輪切りにする。各輪切りを途中で完全に切り離さないように中央から切り、蝶番のような形にする。
2
手順2
ひき肉に紹興酒と塩を混ぜ、茄子のはさみ部分に詰める。
3
手順3
卵を溶き、薄力粉を混ぜて衣を作る。
4
手順4
フライパンに油を熱し、温める。詰めた茄子に衣をまんべんなくつけ、一枚ずつ油に入れ、火が通るまで揚げる。取り出す。
5
手順5
再び油を熱する。茄子の揚げ物を外側がきつね色になりカリッとするまで二度揚げし、取り出す。
