Frittierte Auberginen-Puffer
Ein herzhaftes Zhejiang-Gericht mit einer knusprigen Außenseite und zartem Inneren.
Zutaten
Aubergine
500 g
Hackfleisch
100 g
Eier
2
Shaoxing-Wein
to taste
Salz
to taste
Mehl
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Aubergine in Scheiben mit 3 cm Durchmesser und 0,5 cm Dicke schneiden. Jede Scheibe in der Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine klappenähnliche Form entsteht.
2
Schritt 2
Das Hackfleisch mit Shaoxing-Wein und Salz vermengen und die Masse in jede Auberginenscheibe füllen.
3
Schritt 3
Die Eier verquirlen und das Mehl unterrühren, bis ein Teig entsteht.
4
Schritt 4
Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es warm ist. Jede gefüllte Auberginenscheibe gleichmäßig in den Teig tauchen und sie dann einzeln in das Öl geben und durchgaren. Herausnehmen.
5
Schritt 5
Das Öl erneut erhitzen. Die Auberginen-Puffer erneut frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, dann herausnehmen.
