Galettes d'aubergines frites
Un plat savoureux du Zhejiang avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
aubergine
500 g
viande hachée
100 g
œufs
2
vin de Shaoxing
au goût
sel
au goût
farine
au goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez les aubergines en rondelles de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Coupez chaque rondelle en deux sans aller jusqu'au bout, formant ainsi une sorte de charnière.
2
Étape 2
Mélangez la viande hachée avec le vin de Shaoxing et le sel, puis farcissez chaque rondelle d'aubergine avec ce mélange.
3
Étape 3
Battez les œufs et incorporez la farine pour former une pâte.
4
Étape 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Trempez chaque rondelle d'aubergine farcie dans la pâte pour bien l'enrober, puis placez-les une à une dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Retirez-les.
5
Étape 5
Faites chauffer l'huile à nouveau. Refaites frire les galettes d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, puis retirez-les.
