乾焼冬筍
冬の筍（たけのこ）を一口大に切り、茹でてからきつね色になるまで揚げる。パリッとした高菜漬けの葉を添えて供され、彩り豊かで柔らかく香り高い食感が楽しめる一品です。
材料
冬筍（皮を剥き、硬い根元を取り除き、一口大に切る）
325 g
高菜漬け（塩抜きをし、ざく切りにする）
325 g
ねぎのぶつ切り
少々
生姜の薄切り
2枚
紹興酒
45 g
砂糖
32.5 g
塩
3 g
味の素
少々
上湯
少々
醤油
適量
植物油（揚げ油と炒め油）
適量
作り方
1
手順 1
新鮮な冬筍の皮を剥き、硬い根元を取り除く。よく洗い、4cmのひし形切りにする。
2
手順 2
高菜漬けを清潔な水に浸して塩抜きをし、ざく切りにする。
3
手順 3
中華鍋を強火にかけ、熱湯を注ぐ。筍を入れ柔らかくなるまで茹でて取り出す。適量の上湯、料理酒、醤油、塩、砂糖、味の素を加える。弱火で約10分間煮込み、引き上げて水気を切る。
4
手順 4
中華鍋に植物油を入れ、強火で油温を180〜190度まで上げる。まず高菜をパリッと揚げ、取り出して皿に盛り、少量の味の素を振りかける。次に筍を入れ、きつね色になるまで揚げ、油を切る。味の素を振りかける。
5
手順 5
中華鍋を強火にかけ、適量の油を引き、筍を入れ、料理酒を回しかけ、高菜の上に盛り付ける。すぐに提供する。
