겨울죽순 건조림
겨울 죽순을 한입 크기로 잘라 데친 뒤 노릇하게 튀겨냅니다. 아삭한 겨자잎 절임채와 함께 내놓으면 색감도 선명하고, 식감도 부드럽고 향긋합니다.
재료
겨울죽순 (껍질을 벗기고 질긴 끝부분을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다)
325 g
절인 겨자잎 (짠맛을 빼려고 물에 담갔다가 잘게 썬다)
325 g
대파 조각
한 꼬집
생강 편
2 쪽
소흥주(紹興酒)
45 g
설탕
32.5 g
소금
3 g
미원
한 꼬집
맑은 육수
한 꼬집
간장
기호에 맞게
식용유 (튀기기 및 볶기용)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
신선한 겨울죽순의 껍질을 벗기고 질긴 뿌리 부분을 제거한다. 깨끗이 씻은 후 4cm 길이의 마름모 모양으로 썬다.
2
2단계
절인 겨자잎을 맑은 물에 담가 짠맛을 빼낸 다음 잘게 썬다.
3
3단계
웍(중국냄비)을 센 불에 올려놓고 끓는 물을 넣는다. 죽순 덩어리를 넣어 익을 때까지 데치고 건져낸다. 적당량의 육수와 함께 조주, 간장, 소금, 설탕, 미원을 넣는다. 약 10분간 약한 불에서 졸인 뒤 건져 물기를 제거한다.
4
4단계
웍에 식용유를 넣고 센 불에서 70~80% 온도까지 달군다. 먼저 겨자잎을 바삭해질 때까지 튀겨 건져내어 접시에 담고 미원을 살짝 뿌린다. 그다음 죽순을 넣고 노릇노릇해질 때까지 튀긴 뒤 기름을 뺀다. 미원을 뿌린다.
5
5단계
웍을 센 불에 올려놓고 적당량의 기름을 두른 뒤 죽순을 넣고 조주를 끼얹는다. 그리고 겨자잎 위에 담아낸다. 바로 낸다.
