Тушёные зимние побеги бамбука

Name: Тушёные зимние побеги бамбука
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 325 г Зимние побеги бамбука (очищенные, с удалёнными жёсткими концами, нарезанные кусочками); 325 г Солёные горчичные листья (замоченные для удаления лишней соли, нарезанные на сегменты); щепотка Сегменты зелёного лука; 2 ломтика Ломтики свежего имбиря; 45 г Вино Шаосин; 32,5 г Сахар; 3 г Соль; щепотка Глутамат натрия; щепотка Прозрачный бульон; по вкусу Соевый соус; по вкусу Растительное масло (для жарки и обжаривания)

Нарежьте побеги зимнего бамбука кусочками, потушите, затем обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подаётся с хрустящими маринованными листьями горчицы, это блюдо отличается выразительными цветами и нежной, ароматной текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Зимние побеги бамбука (очищенные, с удалёнными жёсткими концами, нарезанные кусочками) 325 г

Солёные горчичные листья (замоченные для удаления лишней соли, нарезанные на сегменты) 325 г

Сегменты зелёного лука щепотка

Ломтики свежего имбиря 2 ломтика

Вино Шаосин 45 г

Сахар 32,5 г

Соль 3 г

Глутамат натрия щепотка

Прозрачный бульон щепотка

Соевый соус по вкусу

Растительное масло (для жарки и обжаривания) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите свежие зимние побеги бамбука и удалите жёсткие корни. Тщательно промойте, затем нарежьте ромбовидными кусочками длиной 4 см.

Шаг 2

Замочите солёные горчичные листья в чистой воде, чтобы удалить лишнюю соль, затем нарежьте на сегменты.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте кипящую воду. Добавьте кусочки побегов бамбука и бланшируйте до мягкости, затем выньте. Добавьте необходимое количество бульона вместе с кулинарным вином, соевым соусом, солью, сахаром и глутаматом натрия. Тушите на слабом огне около 10 минут, затем выньте и слейте жидкость.

Шаг 4

Разогрейте растительное масло в воке до 70–80% температуры от максимальной на сильном огне. Сначала обжарьте горчичные листья до хрустящей корочки, выньте и положите на сервировочную тарелку, посыпьте небольшим количеством глутамата натрия. Затем добавьте побеги бамбука и обжарьте до золотистого цвета, затем слейте масло. Посыпьте глутаматом натрия.

Шаг 5

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте необходимое количество масла, добавьте побеги бамбука, плесните кулинарного вина и выложите на тарелку поверх горчичных листьев. Подавайте немедленно.