لحم خنزير مفروم مقلّي بطريقة القلي الجاف
يتميّز لحم الخنزير المبشور المقلي الجاف على الطريقة السيشوانية بلون بني مائل إلى الحمرة دافئ، وبملمس جاف وعطري ومقرمش طريّ، وبنكهة غنية ولذيذة بعمق ومالحة بنكهة الأومامي.
المكونات
لحم الخنزير (مقطّع إلى شرائط سميكة بطول حوالي 6 سم)
350g
براعم الخيزران الطازجة الشتوية (مقطّعة إلى شرائط سميكة بطول حوالي 5 سم)
50g
فلفل حار مجفف (مقطّع إلى شرائط رفيعة)
5g
البصل الأخضر (مقطّع إلى شرائط رفيعة، للرش عند التقديم)
10g
زيت نباتي
50g
نبيذ الطبخ
10g
ملح
3g
صلصة الصويا
10g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
0.5g
الخطوات
1
تحضير التقطيع إلى شرائط
قطّع لحم الخنزير إلى شرائط سميكة بطول حوالي 6 سم. قطّع براعم الخيزران الطازجة إلى شرائط سميكة بطول حوالي 5 سم. قطّع البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف إلى شرائط رفيعة على حدة.
2
قلي الفلفل الحار
ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف الزيت النباتي وسخّنه إلى حوالي 120 درجة مئوية، أضف شرائط الفلفل الحار المجفف واقلِها حتى يصبح لونها بنياً محمراً، ثم ارفعها.
3
تقليب شرائط لحم الخنزير
أضف شرائط لحم الخنزير وقلّبها حتى تتبخر الرطوبة، ثم أضف نبيذ الطبخ والملح وصلصة الصويا وشرائط براعم الخيزران، واستمر في التقليب حتى تنبعث الرائحة الزكية وتظهر الزيوت على السطح. أضف شرائط الفلفل الحار وغلوتامات أحادي الصوديوم، ثم قلّب جيداً لتتوزع المكونات بالتساوي.
4
التقديم
ارفع المقلاة عن النار، ضع الطعام في طبق التقديم، انثر شرائط البصل الأخضر على الوجه، وقدّمه.
