건조 돼지고기 채 볶음
쓰촨식 건샹라이 잘게 찢은 돼지고기는 따뜻한 적갈색, 마르고 향기롭고 바삭하면서 부드러운 식감, 그리고 풍부하고 깊은 감칠맛과 짭짤한 우마미 맛을 가지고 있습니다.
재료
돼지고기 (약 6cm 길이의 굵은 채로 썰기)
350g
신선한 겨울 죽순 (약 5cm 길이의 굵은 채로 썰기)
50g
마른 고추 (가는 채로 썰기)
5g
대파 (가는 채로 썰어 플레이팅 시 뿌리기)
10g
식용유
50g
요리주
10g
소금
3g
간장
10g
MSG (글루타민산나트륨)
0.5g
조리 방법
1
채썰기 준비
돼지고기를 약 6cm 길이의 굵은 채로 썬다. 신선한 죽순을 약 5cm 길이의 굵은 채로 썬다. 대파와 마른 고추를 각각 가는 채로 썬다.
2
고추 튀기기
중불에 웍을 올리고 식용유를 넣어 약 120°C까지 달군 뒤, 마른 고추 채를 넣어 붉은 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져낸다.
3
돼지고기 채 볶기
돼지고기 채를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶다가 요리주, 소금, 간장, 죽순 채를 넣고 향이 나고 기름이 떠오를 때까지 계속 볶는다. 고추 채와 MSG를 넣고 골고루 섞이도록 저어준다.
4
플레이팅
불에서 내려 그릇에 담고 대파 채를 뿌려서 낸다.
