Trocken gebratene Schweinefleischstreifen
Sichuan-artig trocken gebratenes Schweinefleisch in Streifen hat eine warme rötlich-braune Farbe, eine trockene, aromatische, knusprig-zarte Textur sowie einen reichhaltigen, tief herzhaften, salzigen Umami-Geschmack.
Zutaten
Schweinefleisch (in etwa 6 cm lange dicke Streifen geschnitten)
350g
Frische Winterbambussprossen (in etwa 5 cm lange dicke Streifen geschnitten)
50g
Getrocknete Chilischoten (in dünne Streifen geschnitten)
5g
Frühlingszwiebeln (in dünne Streifen geschnitten, zum Bestreuen beim Anrichten)
10g
Pflanzenöl
50g
Reiswein
10g
Salz
3g
Sojasauce
10g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
0.5g
Anleitung
1
Vorbereitung des Schneidens
Das Schweinefleisch in etwa 6 cm lange dicke Streifen schneiden. Die frischen Bambussprossen in etwa 5 cm lange dicke Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die getrockneten Chilischoten separat in dünne Streifen schneiden.
2
Chilischoten braten
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 120 °C erhitzen, die getrockneten Chilischotenstreifen hinzufügen und braten, bis sie rötlich-braun werden, dann herausnehmen.
3
Schweinefleischstreifen pfannenrühren
Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und pfannenrühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, dann den Reiswein, Salz, die Sojasauce und die Bambussprossenstreifen hinzufügen und weiter pfannenrühren, bis es aromatisch duftet und das Öl austritt. Die Chilischotenstreifen und das Mononatriumglutamat hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
4
Anrichten
Von der Hitze nehmen, anrichten, mit den Frühlingszwiebelstreifen bestreuen und servieren.
