Trocken gebratene Schweineröllchen

Name: Trocken gebratene Schweineröllchen
Ingredients: 400 g Schweineschulter (in Juliennestreifen); 150 g Schweinenetzfett (flach auf einem Schneidebrett ausgelegt); 200 g Wasserkastanien (in Juliennestreifen); 1 Entenei (die Flüssigkeit verwenden); 750 g Schweineschmalz (100 g verwenden); to taste Fünf-Gewürze-Pulver; to taste Sesamöl; to taste Shaoxing-Wein; to taste Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen); to taste MSG; to taste Trockenstärke

Gezupftes Schweinefleisch und Wasserkastanien werden zusammen mit weiteren Zutaten in Kranzfett gewickelt, in Stücke geschnitten und zweimal frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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Zutaten

Schweineschulter (in Juliennestreifen) 400 g

Schweinenetzfett (flach auf einem Schneidebrett ausgelegt) 150 g

Wasserkastanien (in Juliennestreifen) 200 g

Entenei (die Flüssigkeit verwenden) 1

Schweineschmalz (100 g verwenden) 750 g

Fünf-Gewürze-Pulver to taste

Sesamöl to taste

Shaoxing-Wein to taste

Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen) to taste

MSG to taste

Trockenstärke to taste

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das Fleisch, die Wasserkastanien und die Frühlingszwiebel in Juliennestreifen schneiden. Die Enteneiflüssigkeit, Fünf-Gewürze-Pulver, feines Salz, MSG, Sesamöl, Shaoxing-Wein und Trockenstärke hinzufügen und gut vermischen.

Die Röllchen formen

Das Schweinenetzfett flach auf ein Schneidebrett legen und mit Trockenstärke bestäuben. Die Fleischmasse darauf verteilen und zu einer langen Rolle aufrollen, beide Enden gleichmäßig gerade schneiden und dann in etwa 3,5 cm lange Stücke schneiden. Beide Enden mit Trockenstärke bestäuben.

Frittieren

Einen Wok erhitzen und rohes Öl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 50–60 % heiß ist, die Röllchen hinzufügen und gar frittieren, dann in ein Sieb geben. Das Öl erneut erhitzen und die Röllchen ein zweites Mal frittieren, dabei mehrmals mit einem Pfannenwender wenden, bevor sie aus dem Wok genommen werden.