Rouleaux de porc frits à sec

Name: Rouleaux de porc frits à sec
Ingredients: 400 g Épaule de porc (en julienne); 150 g Crépine de porc (étalée à plat sur une planche à découper); 200 g Châtaignes d'eau (en julienne); 1 Œuf de cane (utiliser le liquide); 750 g Saindoux (utiliser 100 g); Poudre de cinq-épices, to taste; Huile de sésame, to taste; Vin de Shaoxing, to taste; Ciboule (en julienne), to taste; MSG, to taste; Fécule sèche, to taste

Le porc effiloché et les châtaignes d'eau, ainsi que d'autres ingrédients, sont enveloppés dans de la crépine, découpés en segments puis frits deux fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Variable

Facile

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Ingrédients

Épaule de porc (en julienne) 400 g

Crépine de porc (étalée à plat sur une planche à découper) 150 g

Châtaignes d'eau (en julienne) 200 g

Œuf de cane (utiliser le liquide) 1

Saindoux (utiliser 100 g) 750 g

Poudre de cinq-épices to taste

Huile de sésame to taste

Vin de Shaoxing to taste

Ciboule (en julienne) to taste

MSG to taste

Fécule sèche to taste

Instructions

Préparer la farce

Couper en julienne le porc, les châtaignes d'eau et la ciboule. Ajouter le liquide d'œuf de cane, la poudre de cinq-épices, le sel fin, le MSG, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing et la fécule sèche, puis bien mélanger.

Façonner les rouleaux

Étaler la crépine de porc à plat sur une planche à découper et saupoudrer de fécule sèche. Placer le mélange de viande dessus et rouler en un long boudin, égaliser les deux extrémités, puis couper en segments d'environ 3,5 cm de long. Saupoudrer les deux extrémités de fécule sèche.

Friture

Faire chauffer un wok et ajouter l'huile crue. Lorsque l'huile atteint environ 50–60 % de chauffe, ajouter les rouleaux et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les transférer dans une passoire. Faire chauffer à nouveau l'huile et faire frire les rouleaux une seconde fois, en les retournant plusieurs fois avec une spatule avant de les retirer du wok.