Foie de poulet sauté doux
Le foie de poulet frit moelleux, un plat classique du Sichuan, est préparé en faisant mariner du foie de poulet, en l'enrobant de pâte, puis en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, avec une saveur caractéristique d'engourdissement (má). On lui attribue traditionnellement des bienfaits, notamment de tonifier le foie et les reins, d'éliminer la chaleur du cœur et d'améliorer la vue.
Ingrédients
Foie de poulet (retirer les tendons, couper en morceaux)
400g
Farine d'igname
100g
Œufs (battus)
4
Cœurs de légumes (possiblement une faute de frappe dans l'original)
500g
Baies de Sichuan
3g
Gingembre (écrasé)
10g
Ciboules (couper en tronçons, quelques-unes émincées en rondelles)
10g
Poivre blanc moulu
2g
Sel
3g
MSG (glutamate monosodique)
1g
Vin de cuisson
10g
Huile de sésame
20g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Retirer les tendons du foie de poulet, couper les gros foies en deux. Couper les ciboules en tronçons, émincer une petite quantité en rondelles. Écraser le gingembre.
2
Préparer la pâte à œufs
Battre les œufs, ajouter la bouillie d'amidon et la farine d'igname, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3
Mariner et enrober
Mélanger le foie de poulet avec les ciboules, le gingembre, le poivre blanc moulu, le sel, le MSG et le vin de cuisson ; laisser mariner brièvement, puis enrober de pâte de blancs d'œufs.
4
Frire le foie de poulet
Chauffer l'huile à 150 °C (environ 60 % de chauffe), puis placer les morceaux de foie de poulet un par un dans le wok pour frire ; les retirer à l'aide d'une écumoire.
5
Assaisonnement final et dressage
Chauffer le wok, verser l'huile de sésame, ajouter le foie de poulet ainsi que les ciboules émincées et les baies de Sichuan, faire sauter brièvement, puis dresser et servir.
