Мягко обжаренная куриная печень
Мягко обжаренная куриная печень — классическое сычуаньское блюдо, которое готовится путём маринования куриной печени, обваливания её в кляре и обжарки во фритюре до хрустящей корочки с характерным обжигающим (онемляющим) вкусом. Традиционно считается, что оно обладает полезными свойствами, включая питание печени и почек, устранение жара из сердца и улучшение зрения.
Ингредиенты
Куриная печень (удалить сухожилия, нарезать кусочками)
400g
Ямсовая мука
100g
Яйца (взбитые)
4
Сердцевины овощей (возможно опечатка в оригинале)
500g
Сычуаньский перец
3g
Имбирь (раздавленный)
10g
Зелёный лук (нарезать на сегменты, немного измельчить в кольца)
10g
Молотый белый перец
2g
Соль
3g
Глутамат натрия (MSG)
1g
Кулинарное вино
10g
Кунжутное масло
20g
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Удалите сухожилия из куриной печени, крупные куски разрежьте пополам. Нарежьте зелёный лук на сегменты, небольшое количество измельчите в кольца. Раздавите имбирь.
2
Приготовление яичного теста
Взбейте яйца, добавьте крахмальную смесь и ямсовую муку, перемешайте до однородной пасты.
3
Маринование и панировка
Перемешайте куриную печень с зелёным луком, имбирём, белым перцем, солью, глутаматом натрия и кулинарным вином; слегка замаринуйте, затем обваляйте в яичной смеси.
4
Жарка куриной печени
Нагрейте масло до 150°C (около 60% готовности), затем опускайте кусочки куриной печени в вок по одному для жарки; извлеките шумовкой.
5
Финальная заправка и подача
Разогрейте вок, влейте кунжутное масло, добавьте куриную печень вместе с измельчённым зелёным луком и сычуаньским перцем, быстро обжарьте, затем выложите на тарелку и подавайте.
