Капкейки с черникой и йогуртом
Стильные капкейки на основе бисквита с разделёнными яйцами, прослоенные кисломолочным культивированным масляным кремом и свежей голубикой.
Ингредиенты
Губка на отдельных яйцах – Свежее молоко
35 г
Губка на отдельных яйцах – Немолотое сливочное масло (растопите на водяной бане до жидкого состояния)
45 г
Губка на отдельных яйцах – Желтки яиц
90 г
Губка на отдельных яйцах – Мелкий сахарный песок
20 г
Губка на отдельных яйцах – Белки яиц
120 г
Губка на отдельных яйцах – Мелкий сахарный песок (для взбивания белков, добавить порциями 3 раза)
60 г
Губка на отдельных яйцах – Мука для бисквитов (просеять 3 порциями)
90 г
Йогуртовый сливочный крем – Немолотое сливочное масло (размягченное при комнатной температуре)
160 г
Йогуртовый сливочный крем – Творожный сыр (размягченный при комнатной температуре)
достаточно
Йогуртовый сливочный крем – Сахарная пудра (просеянная)
50 г
Йогуртовый сливочный крем – Простой йогурт
200 г
Для украшения – Свежая черника
достаточно
Для украшения – Листья мяты
достаточно
Инструкции
1
Подготовка жидкой части для губки на отдельных яйцах
Положите свежее молоко и несоленое сливочное масло в одну емкость и нагревайте на водяной бане, пока масло не расплавится до жидкого состояния. Отставьте в сторону.
2
Приготовление желточного теста
Взбейте желтки яиц в миске, добавьте мелкий сахарный песок и размешивайте миксером на водяной бане, пока сахар не растворится. Затем взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет светлой и густой.
3
Взбивание белков яиц
Взбейте белки яиц миксером до появления пены, затем добавьте мелкий сахарный песок порциями 3 раза и взбивайте до почти твердых пиков, у вас получится гладкий нежный безе, которое при поднятии держит небольшой завиток.
4
Смешивание желточного теста и безе
Добавьте желточное тесто в безе и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой, пока не смешается примерно 80% массы.
5
Вмешивание муки
Добавьте муку для бисквитов порциями 3 раза, просеянную, и аккуратно вмешайте в тесто силиконовой лопаткой, скребя со дна и поднимая, пока не останется сухой муки.
6
Добавление жидких ингредиентов
Возьмите небольшую часть теста и смешайте ее с жидкостью из шага 1, затем вылейте обратно в оставшееся тесто и аккуратно вмешайте лопаткой.
7
Нанесение теста в бумажные формочки
Переложите тесто в кондитерский мешок и нанесите в бумажные формочки, заполняя каждую примерно на 80%.
8
Выпекание
Разогрейте духовку, затем выпекайте при температуре 170 °С (верхний нагрев) / 150 °С (нижний нагрев) примерно 20 минут, пока капкейки не пропекутся. Остудите и отставьте в сторону.
9
Приготовление йогуртового сливочного крема
Смешайте размягченное сливочное масло и творожный сыр с сахарной пудрой, сначала перемешайте силиконовой лопаткой, затем быстро взбейте миксером до светлого воздушного состояния. Постепенно добавляйте простой йогурт небольшими порциями в масляную смесь, пока не получится йогуртовый сливочный крем.
10
Сборка и украшение
Переложите йогуртовый сливочный крем в кондитерский мешок и нанесите небольшие круглые порции вертикально наверх капкейков в виде кольца. Сверху положите свежую чернику и украсьте листьями мяты.
