Cupcakes de yogur con arándanos
Cupcakes elegantes elaborados sobre una base de bizcocho de huevos separados, cubiertos en capas con buttercream de cultivo láctico y arándanos frescos.
Ingredientes
Pastel esponjoso de huevos separados – Leche fresca
35 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Mantequilla sin sal (derretir al baño maría hasta que quede líquida)
45 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Yemas de huevo
90 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Azúcar granulado fino
20 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Claras de huevo
120 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Azúcar granulado fino (para montar las claras de huevo) (añadir en 3 tandas)
60 g
Pastel esponjoso de huevos separados – Harina de repostería (tamizar en 3 tandas)
90 g
Crema de mantequilla de yogur – Mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
160 g
Crema de mantequilla de yogur – Queso crema (ablandado a temperatura ambiente)
適量
Crema de mantequilla de yogur – Azúcar glas (tamizado)
50 g
Crema de mantequilla de yogur – Yogur natural
200 g
Decoración – Arándanos frescos
適量
Decoración – Hojas de menta
適量
Instrucciones
1
Preparar la parte líquida del pastel esponjoso de huevos separados
Coloca la leche fresca y la mantequilla sin sal en el mismo recipiente y calienta al baño maría hasta que la mantequilla se derrita y quede líquida. Reserva.
2
Preparar la masa de yemas
Bate las yemas de huevo en un bol, añade el azúcar granulado fino y mezcla con una batidora al baño maría hasta que el azúcar se disuelva. Después bate a velocidad alta hasta que la mezcla se aclare y espese.
3
Montar las claras de huevo
Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas, después añade el azúcar granulado fino en 3 tandas y monta hasta que estén casi a punto de nieve, formando un merengue suave y fino que mantiene un pequeño rizo al levantarlo.
4
Mezclar la masa de yemas y el merengue
Incorpora la masa de yemas al merengue y mezcla con movimientos envolventes usando una espátula de goma hasta que estén aproximadamente un 80% integrados.
5
Incorporar la harina
Tamiza la harina de repostería en 3 tandas y mezcla con movimientos cortantes suaves en la masa usando una espátula de goma, raspando del fondo y realizando movimientos envolventes hasta que no quede harina seca.
6
Añadir los ingredientes líquidos
Toma una pequeña porción de la masa y mézclala con el líquido del Paso 1, después viértela de nuevo en el resto de la masa y mezcla con movimientos envolventes usando una espátula.
7
Poner en moldes de papel
Vierte la masa en una manga pastelera y rellena los moldes de papel, llenando cada uno hasta aproximadamente un 80% de su capacidad.
8
Hornear
Precalienta el horno, después hornea a 170 °C (calor superior) / 150 °C (calor inferior) durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté completamente cocido. Deja enfriar y reserva.
9
Preparar la crema de mantequilla de yogur
Mezcla la mantequilla ablandada y el queso crema con el azúcar glas, primero integrando todos los ingredientes con una espátula de goma, después bate a velocidad alta con una batidora hasta que la mezcla se aclare y quede esponjosa. Añade el yogur natural gradualmente en pequeñas tandas a la mezcla de mantequilla hasta que se forme la crema de mantequilla de yogur.
10
Montar y decorar
Vierte la crema de mantequilla de yogur en una manga pastelera y coloca pequeñas porciones redondas de forma vertical encima de los cupcakes en forma de anillo. Cubre con arándanos frescos y decora con hojas de menta para terminar.
