블루베리 요거트 컵케이크
분리 달걀 스펀지 케이크를 밑면으로 하고, 발효 버터크림과 신선한 블루베리로 층을 쌓아 만든 세련된 컵케이크.
재료
분당 스폰지 케이크 – 우유
35 g
분당 스폰지 케이크 – 무염 버터 (중탕으로 녹여 액체로 만든다)
45 g
분당 스폰지 케이크 – 달걀 노른자
90 g
분당 스폰지 케이크 – 고운 설탕
20 g
분당 스폰지 케이크 – 달걀 흰자
120 g
분당 스폰지 케이크 – 고운 설탕 (달걀 흰자 거품용) (3회에 나눠 넣기)
60 g
분당 스폰지 케이크 – 박력분 (3회에 나눠 체에 내리기)
90 g
요거트 버터크림 – 무염 버터 (실온에서 부드럽게)
160 g
요거트 버터크림 – 크림치즈 (실온에서 부드럽게)
適量
요거트 버터크림 – 슈거파우더 (체에 내림)
50 g
요거트 버터크림 – 플레인 요거트
200 g
데코 – 생 블루베리
適量
데코 – 민트 잎
適量
조리 방법
1
분당 스폰지 케이크의 액체 부분 준비
우유와 무염 버터를 같은 용기에 함께 넣고, 버터가 액체가 될 때까지 중탕으로 가열한 뒤 따로 둡니다.
2
노른자 반죽 만들기
볼에 달걀 노른자를 풀어 넣고 고운 설탕을 더해 설탕이 녹을 때까지 중탕 위에서 믹서로 저어줍니다. 그런 다음 혼합물이 옅고 걸쭉해질 때까지 빠르게 휘핑합니다.
3
달걀 흰자 거품 내기
전동 믹서로 달걀 흰자를 거품이 일 때까지 휘핑한 다음, 고운 설탕을 3회에 나눠 넣고 거의 단단한 뾰족한 눈이 될 때까지 휘핑하여, 들어 올렸을 때 끝이 살짝 말리는 매끄럽고 고운 머랭을 만듭니다.
4
노른자 반죽과 머랭 합치기
머랭에 노른자 반죽을 넣고 고무 주걱으로 약 80% 섞일 때까지 부드럽게 접어줍니다.
5
박력분 접어 넣기
박력분을 3회에 나눠 체에 내리고, 고무 주걱으로 바닥을 긁어 올리며 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 부드럽게 접어줍니다.
6
액체 재료 넣기
반죽의 작은 일부를 덜어 1단계의 액체에 섞은 다음, 남은 반죽에 다시 부어 주걱으로 부드럽게 접어줍니다.
7
종이 몰드에 짜 넣기
반죽을 짜는 봉투에 옮겨 담아 종이 몰드에 약 80% 채워 넣습니다.
8
굽기
오븐을 예열한 다음, 170°C (상열) / 150°C (하열)에서 약 20분간 속까지 익을 때까지 굽습니다. 식힌 뒤 따로 둡니다.
9
요거트 버터크림 만들기
부드럽게 된 버터와 크림치즈에 슈거파우더를 함께 넣고, 먼저 고무 주걱으로 섞은 다음 믹서로 옅고 풍성해질 때까지 빠르게 휘핑합니다. 플레인 요거트를 조금씩 여러 번 나눠 버터 혼합물에 넣고 요거트 버터크림이 형성될 때까지 섞습니다.
10
조립하고 꾸미기
요거트 버터크림을 짜는 봉투에 옮겨 담아 컵케이크 위에 작은 둥근 모양을 고리 모양으로 수직으로 짜냅니다. 그 위에 생 블루베리를 올리고 민트 잎으로 장식해 마무리합니다.
