Cupcakes à la myrtille et au yaourt
Cupcakes élégants reposant sur une base de génoise aux œufs séparés, garnis de couches de crème au beurre à culture lactique et de myrtilles fraîches.
Ingrédients
Génoise aux œufs séparés – Lait frais
35 g
Génoise aux œufs séparés – Beurre doux (faire fondre au bain-marie jusqu'à liquéfaction)
45 g
Génoise aux œufs séparés – Jaunes d'œufs
90 g
Génoise aux œufs séparés – Sucre en poudre fin
20 g
Génoise aux œufs séparés – Blancs d'œufs
120 g
Génoise aux œufs séparés – Sucre en poudre fin (pour monter les blancs en neige) (ajouter en 3 fois)
60 g
Génoise aux œufs séparés – Farine à gâteau (tamiser en 3 fois)
90 g
Crème au beurre au yaourt – Beurre doux (ramolli à température ambiante)
160 g
Crème au beurre au yaourt – Fromage à la crème (ramolli à température ambiante)
適量
Crème au beurre au yaourt – Sucre glace (tamisé)
50 g
Crème au beurre au yaourt – Yaourt nature
200 g
Décoration – Myrtilles fraîches
適量
Décoration – Feuilles de menthe
適量
Instructions
1
Préparer la partie liquide pour la génoise aux œufs séparés
Placer le lait frais et le beurre doux dans le même récipient et chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le beurre fonde en un liquide. Réserver.
2
Préparer la pâte aux jaunes
Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le sucre en poudre fin, et mélanger au batteur au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre. Puis battre rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais.
3
Monter les blancs en neige
Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre en poudre fin en 3 fois et fouetter jusqu'à presque des pics fermes, formant une meringue lisse et fine qui tient un petit bec quand on soulève le batteur.
4
Mélanger la pâte aux jaunes et la meringue
Ajouter la pâte aux jaunes dans la meringue et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à environ 80% du mélange.
5
Incorporer la farine
Tamiser la farine à gâteau en 3 fois et l'incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule en caoutchouc, en raclant le fond et en pliant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
6
Ajouter les ingrédients liquides
Prélever une petite portion de pâte et la mélanger au liquide de l'étape 1, puis reverser le tout dans la pâte restante et incorporer délicatement avec une spatule.
7
Pocher dans des moules en papier
Transférer la pâte dans une poche à douille et pocher dans des moules en papier, en remplissant chacun à environ 80%.
8
Cuire
Préchauffer le four, puis cuire à 170°C (chaleur de voûte) / 150°C (chaleur de sole) pendant environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir et réserver.
9
Préparer la crème au beurre au yaourt
Mélanger le beurre ramolli et le fromage à la crème avec le sucre glace, d'abord en mélangeant ensemble avec une spatule en caoutchouc, puis en fouettant rapidement au batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajouter progressivement le yaourt nature en petites quantités au mélange de beurre jusqu'à former une crème au beurre au yaourt.
10
Assembler et décorer
Transférer la crème au beurre au yaourt dans une poche à douille et pocher de petits dômes ronds verticalement sur le dessus des cupcakes en formant un cercle. Garnir de myrtilles fraîches et décorer de feuilles de menthe pour finir.
