ブルーベリーヨーグルトカップケーキ
卵黄と卵白を分けて焼いたスポンジケーキをベースにしたおしゃれなカップケーキに、乳酸発酵バタークリームと新鮮なブルーベリーを層状に重ねています。
材料
別立てスポンジケーキ – 牛乳
35 g
別立てスポンジケーキ – 無塩バター(湯煎で溶かす)
45 g
別立てスポンジケーキ – 卵黄
90 g
別立てスポンジケーキ – 上白糖
20 g
別立てスポンジケーキ – 卵白
120 g
別立てスポンジケーキ – 上白糖(卵白用)(3回に分けて加える)
60 g
別立てスポンジケーキ – 薄力粉(3回に分けて振るう)
90 g
ヨーグルトバタークリーム – 無塩バター(室温で柔らかくする)
160 g
ヨーグルトバタークリーム – クリームチーズ(室温で柔らかくする)
適量
ヨーグルトバタークリーム – 粉砂糖(振るったもの)
50 g
ヨーグルトバタークリーム – プレーンヨーグルト
200 g
デコレーション – 生ブルーベリー
適量
デコレーション – ミントの葉
適量
作り方
1
別立てスポンジケーキの液体部分の準備
牛乳と無塩バターを同じ容器に入れ、バターが液体になるまで湯煎で加熱する。脇に置く。
2
卵黄生地を作る
ボウルで卵黄を混ぜ、上白糖を加え、砂糖が溶けるまで湯煎をしながらミキサーで混ぜる。次に、混合物が淡く濃くなるまで素早く泡立てる。
3
卵白を泡立てる
卵白を電動ミキサーで泡立つまで泡立て、上白糖を3回に分けて加え、ツノが軽くおじぎする程度まで泡立てて、滑らかでキメの細かいメレンゲを作る。
4
卵黄生地とメレンゲを合わせる
卵黄生地をメレンゲに加え、ゴムベラで約80%混ざるまで優しく折り混ぜる。
5
粉を折り込む
薄力粉を3回に分けて振るい入れ、ゴムベラで底からすくうようにして生地に優しく切り混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
6
液体材料を加える
生地の一部をすくって手順1の液体に合わせ混ぜ、まとめて残りの生地に戻し、スパチュラで優しく折り混ぜる。
7
紙型に絞り出す
生地を絞り袋に移し、紙型に約80%まで絞り入れる。
8
焼く
オーブンを予熱し、170℃(上火)/150℃(下火)で約20分間、火が通るまで焼く。冷まして脇に置く。
9
ヨーグルトバタークリームを作る
柔らかくしたバターとクリームチーズに粉砂糖を合わせ、最初はゴムベラで混ぜ合わせ、次にミキサーで素早く泡立て、淡くふんわりとするまで混ぜる。プレーンヨーグルトを少しずつバターに加えていき、ヨーグルトバタークリームになるまで混ぜる。
10
組み立ててデコレーションする
ヨーグルトバタークリームを絞り袋に移し、カップケーキの上部に垂直に小さな丸い絞り出しを輪状に絞る。上に生のブルーベリーを乗せ、ミントの葉を飾って仕上げる。
