青唐辛子茄子
この浙江料理は、なすとピーマンを炒め、とろみのある旨味豊かなソースで和えた一品です。柔らかで香り高く、しっとりとした食感で、旨味と塩味の完璧なバランスが取れています。
材料
ナス（皮を剥いて洗い、0.5cm厚の輪切りにする）
500g
青唐辛子（種と茎を取り除いて洗い、太い千切りにする）
数個
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
片栗粉
小さじ1
酢
少々
鶏がらスープの素
小さじ1
水（合わせ調味料用）
大さじ2
油
大さじ4
作り方
1
手順1
ナスの皮を剥いて洗い、0.5cm厚に切る。青唐辛子の種と茎を取り除いて洗い、太い千切りにして後で使うようにしておく。
2
手順2
醤油、砂糖、片栗粉、酢、鶏がらスープの素、大さじ2の水を合わせてソースを作り、とっておく。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、大さじ4の油を入れ、ナスの輪切りを入れて数回炒める。中火に落とし、鍋に蓋をしてナスが軟らかくなるまで蒸す。青唐辛子の千切りを入れ、さっと炒めたらソースを注ぐ。全体に絡むまで混ぜ、盛り付けてできあがり。
