كب كيك الزبادي بالتوت الأزرق
كب كيك أنيق على قاعدة كيك إسفنجي ببيض مفصول، مع طبقات من كريمة الزبدة المخمّرة بحمض اللاكتيك والتوت الأزرق الطازج.
المكونات
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – حليب طازج
35 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – زبدة غير مملحة (اذابها في حمام مائي حتى تصبح سائلة)
45 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – صفار بيض
90 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – سكر ناعم حبيبي
20 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – بياض بيض
120 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – سكر ناعم حبيبي (لخفق بياض البيض) (أضفه على 3 دفعات)
60 g
كيك إسفنجي بصفار وبيض منفصل – دقيق كيك (انخله على 3 دفعات)
90 g
كريم الزبادي بالزبدة – زبدة غير مملحة (ناعمة في درجة حرارة الغرفة)
160 g
كريم الزبادي بالزبدة – جبنة كريمية (ناعمة في درجة حرارة الغرفة)
適量
كريم الزبادي بالزبدة – سكر بودرة (منخول)
50 g
كريم الزبادي بالزبدة – زبادي عادي
200 g
للزينة – توت أزرق طازج
適量
للزينة – أوراق نعناع
適量
الخطوات
1
تحضير الجزء السائل لكيك الإسفنجي بصفار وبيض منفصل
ضع الحليب الطازج والزبدة غير المملحة في نفس الوعاء وسخنهما في حمام مائي حتى تذوب الزبدة وتصبح سائلة. اتركها جانباً.
2
تحضير عجين صفار البيض
اخفق صفار البيض في وعاء، أضف السكر الناعم الحبيبي، وحرك باستخدام خلاط فوق حمام مائي حتى يذوب السكر. ثم اخفق بسرعة حتى يصبح المزيج فاتح اللون وسميكًا.
3
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي حتى يتكون رغوة، ثم أضف السكر الناعم الحبيبي على 3 دفعات واخفق حتى تقارب القمم أن تكون صلبة، مشكلاً مرينج ناعمًا وأملس يحتفظ بلفيفة صغيرة عند رفعه.
4
دمج عجين الصفار والمرينج
أضف عجين الصفار إلى المرينج واطويه برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يمتزج حوالي 80٪ منهما.
5
إضافة الدقيق وطيه
انخل دقيق الكيك على 3 دفعات واقطعه برفق في العجين باستخدام ملعقة مطاطية، مع كشط من الأسفل والطي حتى لا يبقى أي دقيق جاف.
6
إضافة المكونات السائلة
خذ كمية صغيرة من العجين واخلطها مع السائل من الخطوة 1، ثم اسكبها مرة أخرى في العجين المتبقي واطيهما برفق معاً باستخدام ملعقة.
7
حشو العجين في قوالب ورقية باستخدام كيس تزيين
انقل العجين إلى كيس تزيين واحشو به القوالب الورقية، مع ملء كل منها بنحو 80٪ من سعتها.
8
الخبز
سخن الفرن مسبقاً، ثم اخبز على درجة حرارة 170 درجة مئوية (حرارة علوية) / 150 درجة مئوية (حرارة سفلية) لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً. اتركه يبرد ثم اتركه جانباً.
9
تحضير كريم الزبادي بالزبدة
اخلط الزبدة الناعمة والجبنة الكريمية مع السكر البودرة، ابدأ بخلطهما معاً باستخدام ملعقة مطاطية، ثم اخفق بسرعة باستخدام خلاط حتى يصبح المزيج فاتح اللون وهشاً. أضف الزبادي العادي تدريجياً على دفعات صغيرة إلى مزيج الزبدة حتى يتكون كريم الزبادي بالزبدة.
10
التجميع والتزيين
انقل كريم الزبادي بالزبدة إلى كيس تزيين واحشر كرات صغيرة مستديرة منه عمودياً على قمة الكب كيك بنمط حلقي. ضع فوقها التوت الأزرق الطازج وزينها بأوراق النعناع عند الانتهاء.
