كبدة دجاج مقلية طرية
كبد الدجاج المقلي الطري، طبق كلاسيكي من سيتشوان، يُحضَّر بتتبيل كبد الدجاج وتغليفه بطبقة من العجين ثم قليه حتى يصبح مقرمشًا بنكهة مخدِّرة مميزة. يُعتقد تقليديًا أنه يقدم فوائد تشمل تغذية الكبد والكلى، وتخفيف حرارة القلب، وتحسين البصر.
المكونات
كبدة الدجاج (إزالة الأوتار، تقطيعها إلى قطع)
400g
دقيق اليام
100g
بيض (مخفوق)
4
قلوب الخضروات (ربما خطأ مطبعي في الأصل)
500g
حبوب الفلفل السيتشواني
3g
زنجبيل (مدقوق)
10g
بصل أخضر (تقطيعه إلى قطع، فرم قليل منه إلى حلقات)
10g
فلفل أبيض مطحون
2g
ملح
3g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1g
نبيذ الطبخ
10g
زيت السمسم
20g
الخطوات
1
تحضير المكونات
إزالة الأوتار من كبدة الدجاج، وتقطيع الكبد الكبيرة إلى نصفين. تقطيع البصل الأخضر إلى قطع، وفرم كمية صغيرة إلى حلقات. سحق الزنجبيل.
2
تحضير خليط البيض
خفق البيض، وإضافة خليط النشا ودقيق اليام، وخلطها حتى تصبح عجينة ناعمة.
3
التتبيل والتغليف
خلط كبدة الدجاج مع البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأبيض والملح وMSG ونبيذ الطبخ؛ تتبيلها لفترة قصيرة، ثم تغليفها بخليط بياض البيض.
4
قلي كبدة الدجاج
تسخين الزيت إلى 150 درجة مئوية (حوالي 60% من السخونة)، ثم وضع قطع كبدة الدجاج في المقلاة واحدة تلو الأخرى للقلي؛ ورفعها بملوق مثقوب.
5
التتبيل النهائي والتقديم
تسخين المقلاة، وصب زيت السمسم، وإضافة كبدة الدجاج مع البصل الأخضر المفروم وحبوب الفلفل السيتشواني، وتقليبها بسرعة للقلي، ثم تقديمها في الطبق.
