부드럽게 튀긴 닭간
부드럽게 튀긴 닭간은 사천의 대표적인 요리로, 닭간을 양념에 재운 다음 튀김 옷을 입혀 바삭바삭하게 튀겨 내며, 특유의 얼얼한 맛이 특징이다. 전통적으로 간과 신장을 보양하고, 심장의 열을 식히며, 시력을 개선하는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
재료
닭간 (힘줄 제거하고, 잘게 썰기)
400g
칡분
100g
계란 (풀어두기)
4
채소 속살 (원본에 오타가 있을 수 있음)
500g
화椒
3g
생강 (다지기)
10g
대파 (송송 썰고, 일부는 다져 링 모양으로)
10g
흰후춧가루
2g
소금
3g
MSG (글루탐산나트륨)
1g
요리주
10g
참기름
20g
조리 방법
1
재료 준비
닭간에서 힘줄을 제거하고, 큰 것은 반으로 자릅니다. 대파를 송송 썰고, 소량은 다져 링 모양으로 만듭니다. 생강을 다져 둡니다.
2
계란 반죽 만들기
계란을 풀고, 전분물과 칡분을 넣어 걸쭉한 반죽이 되게 섞습니다.
3
양념에 재우고 옷 입히기
닭간에 대파, 생강, 흰후춧가루, 소금, MSG, 요리주를 넣어 가볍게 재운 뒤, 계란 흰자 반죽을 입혀줍니다.
4
닭간 튀기기
기름을 150°C(약 60% 온도)로 가열한 뒤, 닭간을 하나씩 웍에 넣어 튀기고, 체로 건져 올립니다.
5
마지막 양념과 플레이팅
웍을 달군 뒤 참기름을 부어 닭간과 다진 대파, 화椒를 넣고 짧게 볶은 다음 접시에 담아 냅니다.
