마른 돼지고기 롤
다진 돼지고기와 마(물밤), 그리고 다른 재료를 크라운(네트)에 싸서 한입 크기로 자른 다음, 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다.
재료
돼지 어깨살 (채 썬 것)
400 g
돼지 창자 기름 (도마 위에 펼친 것)
150 g
수율 (채 썬 것)
200 g
오리알 (액체만 사용)
1
라드 (100g 사용)
750 g
오향분
적당량
참기름
적당량
소흥주
적당량
파 (채 썬 것)
적당량
MSG
적당량
마른 전분
적당량
조리 방법
1
속 준비하기
돼지고기, 수율, 파를 채 썰어 주세요. 오리알 액체, 오향분, 곱게 간 소금, MSG, 참기름, 소흥주, 마른 전분을 넣고 잘 섞어 주세요.
2
롤 모양 만들기
돼지 창자 기름을 도마 위에 펼치고 마른 전분을 뿌려 주세요. 고기 혼합물을 그 위에 놓고 길게 둥글게 말아서 양쪽 끝을 가지런히 다듬은 다음 약 3.5cm 길이로 잘라 주세요. 양쪽 끝에 마른 전분을 뿌려 주세요.
3
튀기기
웍을 달군 다음 기름을 넣으세요. 기름이 약 50-60% 정도 데워지면 롤을 넣고 익을 때까지 튀긴 다음 체에 건져내세요. 기름을 다시 데우고 롤을 두 번째로 튀기며, 주걱으로 몇 번 뒤집어 준 다음 웍에서 꺼내세요.
4
찍어 먹는 소스
찍어 먹는 소스: 매실 잼 소스
