Rollos de cerdo fritos secos

Name: Rollos de cerdo fritos secos
Ingredients: 400 g Paleta de cerdo (en juliana); 150 g Redaño de cerdo (extendido plano sobre una tabla de cortar); 200 g Castañas de agua (en juliana); 1 Huevo de pato (usar el líquido); 750 g Manteca de cerdo (usar 100 g); al gusto Polvo de cinco especias; al gusto Aceite de sésamo; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Cebolla de verdeo (en juliana); al gusto MSG; al gusto Almidón seco

Carne de cerdo desmenuzada y castañas de agua, junto con otros ingredientes, se envuelven en redaño, se cortan en porciones y se fríen dos veces hasta que estén doradas y crujientes.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Paleta de cerdo (en juliana) 400 g

Redaño de cerdo (extendido plano sobre una tabla de cortar) 150 g

Castañas de agua (en juliana) 200 g

Huevo de pato (usar el líquido) 1

Manteca de cerdo (usar 100 g) 750 g

Polvo de cinco especias al gusto

Aceite de sésamo al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Cebolla de verdeo (en juliana) al gusto

MSG al gusto

Almidón seco al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno

Cortar en juliana el cerdo, las castañas de agua y la cebolla de verdeo. Añadir el líquido del huevo de pato, el polvo de cinco especias, la sal fina, el MSG, el aceite de sésamo, el vino de Shaoxing y el almidón seco, y mezclar bien.

Dar forma a los rollos

Extender el redaño de cerdo plano sobre una tabla de cortar y espolvorear con almidón seco. Colocar la mezcla de carne encima y enrollar formando un cilindro largo, recortar ambos extremos de forma pareja, luego cortar en segmentos de unos 3,5 cm de largo. Espolvorear ambos extremos con almidón seco.

Freír

Calentar un wok y añadir aceite crudo. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 50–60% de calor, añadir los rollos y freír hasta que estén cocidos, luego transferirlos a un colador. Recalentar el aceite y freír los rollos una segunda vez, dándoles la vuelta varias veces con una espátula antes de retirarlos del wok.