乾焼豚肉の巻き
細切りの豚肉とハスの実、その他の具材を網脂で包み、一口大に切り分けて二度揚げし、黄金色でカリカリになるまで揚げます。
材料
豚肩肉（細切り）
400 g
豚網脂（まな板の上に広げる）
150 g
クワイ（細切り）
200 g
アヒルの卵（液体を使う）
1
ラード（100 gを使用）
750 g
五香粉
to taste
ごま油
to taste
紹興酒
to taste
青ねぎ（細切り）
to taste
MSG
to taste
でん粉
to taste
作り方
1
具材を作る
豚肉、クワイ、青ねぎを細切りにする。アヒルの卵の液体、五香粉、細塩、MSG、ごま油、紹興酒、でん粉を加えて、よく混ぜる。
2
成形する
豚網脂をまな板の上に広げ、でん粉をまぶす。肉だねを上に置いて細長く巻き、両端を均等に切り、3.5 cmほどの長さに切る。両端にでん粉をまぶす。
3
揚げる
中華鍋を熱し、生油を加える。油が5～6割熱くなったら、巻きを入れ、火が通るまで揚げてざるに移し、粉棚に移す。油を再熱し、巻きを二度揚げし、ヘラで数回返してから中華鍋から取り出す。
4
タレ
タレ：梅ジャムソース
