乾炒め豚細切り
四川風乾煎肉糸は、温かみのある赤茶色をしており、乾いて香ばしく、外はカリッと中は柔らかな食感、そして豊かで深みのある塩味と旨味が特徴である。
材料
豚肉（6cm程度の太い細切りにする）
350g
新鮮な冬タケノコ（5cm程度の太い細切りにする）
50g
乾燥唐辛子（細切りにする）
5g
ネギ（細切りにし、盛り付け時に振りかける）
10g
植物油
50g
料理酒
10g
塩
3g
醤油
10g
うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
0.5g
作り方
1
下ごしらえ（千切り）
豚肉は6cm程度の太い細切りにする。冬タケノコは5cm程度の太い細切りにする。ネギと乾燥唐辛子は別々に細切りにする。
2
唐辛子を揚げる
中華鍋を中火にかけ、植物油を注いで120℃程度に熱したら、乾燥唐辛子の細切りを入れ、赤みがかった茶色になるまで揚げて取り出す。
3
豚細切りを炒める
豚の細切りを加え、水分が飛ぶまで炒めたら、料理酒、塩、醤油、タケノコの細切りを加え、香りが立ち油が表面に浮き出るまで炒め続ける。唐辛子の細切りとうま味調味料を加え、全体が均一になるまで炒め合わせる。
4
盛り付け
火を止め、器に盛り付け、ネギの細切りを振りかけて供する。
