鯽魚の皮パリパリ揚げ
サクサクの衣が決め手の、風味豊かな一品です。パリッとした衣が柔らかく新鮮な魚を包み込み、格別な美味しさを生み出します。
材料
鯽魚
1匹
ねぎ
適量
セロリ
1本
卵
2個
生姜
適量
にんにく
適量
作り方
1
ステップ1
新鮮な鯽魚を購入し、何度もしっかり洗います。
2
ステップ2
魚の両面に切り込みを入れます。
3
ステップ3
白胡椒パウダーと塩。魚にねぎ、生姜、にんにくをまぶして臭みを取ります。
4
ステップ4
魚の内側と外側にまんべんなく肉の下味パウダーをまぶし、漬け込みます。
5
ステップ5
使い捨て手袋を着用し、魚をやさしくマッサージして、全体に下味がしっかりつくようにし、味をしみ込ませます。
6
ステップ6
次に衣を作ります。唐揚げ粉とでん粉の比率は2:1です。唐揚げ粉にはすでに味付けがされているので、塩を加える必要はありません。でん粉のみを使う場合は、塩を加える必要があります。
7
ステップ7
適量の五香粉を加えます。
8
ステップ8
卵2個を割り入れ、少量の油を加えて、ヨーグルトのような濃度になるまで混ぜます。衣には水ではなく少量の油を含むようにします。
9
ステップ9
下味をつけた魚に用意した衣をまんべんなくつけます。
10
ステップ10
鍋に油を熱し、50%の温度（中火）にします。魚の尾を持ち上げて垂直に保ち、魚の頭からゆっくりと鍋に入れて揚げ始めます。
11
ステップ11
弱火にして、片面が固まるまで揚げます。
12
ステップ12
片面が固まったら、もう片面にひっくり返します。1分ごとに一度ひっくり返し、2〜3回で十分です。
13
ステップ13
火を止め、油の温度が下がるのを待ってから魚を取り出し、お皿に盛ります。その上にバーベキューソースを絞ります。
14
ステップ14
セロリの葉を飾り、お好みでクミンパウダーと唐辛子粉を振りかけます。
15
ステップ15
カリカリでおいしいです。
