바삭한 껍질의 붕어
바삭한 코팅이 핵심인 환상적으로 풍미 있는 요리입니다. 바삭한 껍질이 부드럽고 신선한 생선을 감싸 매우 맛있는 결과를 만들어냅니다.
재료
붕어
1마리
대파
적당량
셀러리
1대
계란
2개
생강
적당량
마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
신선한 붕어를 사서 여러 번 깨끗이 씻어주세요.
2
2단계
생선 양면에 칼집을 내주세요.
3
3단계
백후추 가루, 소금. 대파, 생강, 마늘로 생선을 재워 비린내를 제거해주세요.
4
4단계
생선 안팎에 고기 양념 가루를 골고루 묻혀 재워주세요.
5
5단계
일회용 장갑을 끼고 생선을 살살 주물러 모든 부분에 양념이 잘 묻어 양념이 잘 스며들도록 해주세요.
6
6단계
이제 튀김옷을 준비합니다. 치킨후라이드 파우더와 전분의 비율은 2:1입니다. 치킨후라이드 파우더에는 이미 간이 되어 있어 소금을 추가할 필요가 없습니다. 전분만 사용한다면 소금을 넣어야 합니다.
7
7단계
오향분을 적당량 넣어주세요.
8
8단계
계란 2개를 깨서 기름을 약간 넣고 요거트 같은 농도로 섞어주세요. 튀김옷에는 물이 아닌 기름이 소량 들어가야 합니다.
9
9단계
준비된 튀김옷으로 재운 생선을 골고루 입혀주세요.
10
10단계
팬에 기름을 50% 열기(약불)로 데우세요. 생선 꼬리를 세워 잡고 생선 머리부터 천천히 팬에 넣어 튀기기 시작하세요.
11
11단계
불을 약불로 줄여 한쪽이 익을 때까지 튀겨주세요.
12
12단계
한쪽이 익으면 다른 쪽으로 뒤집어주세요. 1분마다 한 번씩 뒤집어 2~3번이면 충분합니다.
13
13단계
불을 끄고 기름 온도가 내려가면 생선을 꺼내 접시에 담아주세요. 그 위에 바비큐 소스를 짜서 뿌려주세요.
14
14단계
셀러리 잎으로 장식한 다음, 커민 파우더와 고춧가루를 넣어 간을 맞춰주세요.
15
15단계
바삭하고 맛있습니다.
