연꽃 금붕어 새우

Name: 연꽃 금붕어 새우
Ingredients: 250g 생새우(껍질은 벗기고 꼬리는 그대로 두며, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어, 등 쪽을 갈라 나비 모양으로 펴고, 살코기에 가로 세로 칼집을 넣음); 200g 생선살(곱게 다져 곤죽으로 만듦); 100g 돼지기름(곱게 다져 곤죽으로 만듦); 50g 햄(비늘 모양으로 자름); 15g 노란색 계란떡(비늘 모양으로 자름); 25g 녹색 채소(비늘 모양으로 자름); 15g 완두콩; 25g 김(비늘 모양으로 자름); 15g 붉은 고추 껍질; 25g 토마토(연꽃잎 모양으로 자르고 과육을 제거함); 3g 정제 소금; 30g 소흥주(紹興酒); 15g 파 생강즙

루(산둥) 요리 연꽃 금잉어 새우는 생생하고 살아있는 듯한 형태, 아름다운 색과 모양, 신선하고 부드러운 맛이 특징입니다.

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재료

생새우(껍질은 벗기고 꼬리는 그대로 두며, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어, 등 쪽을 갈라 나비 모양으로 펴고, 살코기에 가로 세로 칼집을 넣음) 250g

생선살(곱게 다져 곤죽으로 만듦) 200g

돼지기름(곱게 다져 곤죽으로 만듦) 100g

햄(비늘 모양으로 자름) 50g

노란색 계란떡(비늘 모양으로 자름) 15g

녹색 채소(비늘 모양으로 자름) 25g

완두콩 15g

김(비늘 모양으로 자름) 25g

붉은 고추 껍질 15g

토마토(연꽃잎 모양으로 자르고 과육을 제거함) 25g

정제 소금 3g

소흥주(紹興酒) 30g

파 생강즙 15g

조리 방법

새우와 소 준비하기

새우의 껍질을 벗기되 꼬리는 그대로 둔다. 내장을 제거하고 깨끗이 씻어, 등 쪽을 갈라 나비 모양으로 펴고, 살코기에 가로 세로 칼집을 넣는다. 소흥주와 정제 소금에 재운다. 생선살과 돼지기름을 함께 곱게 다져 곤죽으로 만든 다음, 정제 소금, 소흥주, 파 생강즙, 맑은 육수, 계란 흰자를 넣고 잘 섞이도록 저어 소를 만든다. 소를 새우 위에 고르게 펴 발라준다.

담기와 모양 만들기

햄, 노란색 계란떡, 녹색 채소, 김을 모두 비늘 모양으로 자른 다음, 완두콩과 함께 새우 위에 배열하여 금붕어 모양으로 장식한다. 토마토를 연꽃잎 모양으로 자르고 과육을 제거한다. 남은 생선 소를 접시 중앙에 납작한 작은 둥근 모양으로 쌓고 그 위에 완두콩을 올려 연꽃의 꽃심을 만든다. 토마토 꽃잎을 생선 소에 꽂아 연꽃 모양을 만든다. 금붕어 모양의 새우와 함께 모두 찜기에 넣고 센 불에 쪄서 익힌다. 꺼내어 물기를 빼고, 금붕어 새우를 연꽃 주변에 가지런히 배치한다.