روبيان زهرة اللوتس على شكل سمكة ذهبية
مطبخ لو (شاندونغ) روبي زهرة اللوتس السمكة الذهبية، يتميز بأشكال نابضة بالحياة وواقعية، وألوان وأشكال جميلة، ونكهة طازجة وطريّة.
المكونات
روبيان طازج (تُزال القشور مع إبقاء الذيول سليمة، ويُنظف من الخيط الأسود ويغسل جيداً، ويُشطر من الظهر، وتُجرى شقوق على شكل شبكة على اللحم)
250g
فيليه السمك (يُفرم إلى عجينة ناعمة)
200g
شحم الخنزير (يُفرم إلى عجينة ناعمة)
100g
لحم الخنزير المقدد (يُقطع على شكل حراشف السمك)
50g
كعكة البيض الصفراء (تُقطع على شكل حراشف السمك)
15g
خضروات خضراء (تُقطع على شكل حراشف السمك)
25g
بازلاء
15g
طحالب بحرية (تُقطع على شكل حراشف السمك)
25g
قشرة الفلفل الأحمر الحار
15g
طماطم (تُقطع على شكل بتلات اللوتس مع إزالة اللب)
25g
ملح نقي
3g
نبيذ شاوشينغ
30g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
15g
الخطوات
1
تحضير الروبيان والحشوة
تُزال القشور من الروبيان مع إبقاء الذيول سليمة. يُنظف من الخيط الأسود ويغسل جيداً، ويُشطر من الظهر، وتُجرى شقوق على شكل شبكة على اللحم. يُنكه بنبيذ شاوشينغ والملح النقي. يُفرم السمك مع شحم الخنزير معاً إلى عجينة ناعمة، ثم يُضاف الملح النقي ونبيذ شاوشينغ وعصير البصل الأخضر والزنجبيل والمرق الصافي وبياض البيض، مع التقليب حتى تمتزج جيداً لتكوين الحشوة. تُفرد الحشوة بالتساوي فوق الروبيان.
2
التقديم والتشكيل
يُقطع لحم الخنزير المقدد وكعكة البيض الصفراء والخضروات الخضراء والطحالب البحرية جميعها على شكل حراشف السمك، ثم تُرتب مع البازلاء فوق الروبيان لتزيينها على شكل سمكات ذهبية. تُقطع الطماطم على شكل بتلات اللوتس ويُزال اللب. تُكوم بقية حشوة السمك في وسط الطبق على شكل دائرة مسطحة صغيرة، ويُوضع فوقها البازلاء لتكوين قلب اللوتس. تُغرس بتلات الطماطم في عجينة السمك لتكوين شكل اللوتس. يُوضع كل شيء مع الروبيان على شكل السمكة الذهبية في قدر طهي على البخار ويُطهى على نار عالية. يُرفع، ويُصفى السائل، ويُرتب روبيان السمكة الذهبية بأناقة حول زهرة اللوتس.
3
صب الصلصة
يُوضع المرق الصافي والملح النقي ونبيذ شاوشينغ في قدر ويُترك حتى يغلي. تُزال الرغوة، ويُكثف بنشا الذرة المذاب في الماء لعمل صلصة لامعة، ويُرش فوقها زيت السمسم، وتُسكب فوق زهرة اللوتس والسمكة الذهبية قبل التقديم.
