Креветки «Золотая рыбка с лотосом»

Name: Креветки «Золотая рыбка с лотосом»
Ingredients: 250g Свежие креветки (панцирь снят, но хвостики оставлены, удалена кишечная вена, тщательно промыты, развёрнуты вдоль спинки бабочкой, на мясе сделаны крестообразные надсечки); 200g Филе рыбы (измельчённое в однородный фарш); 100g Свиной жир (измельчённый в однородный фарш); 50g Ветчина (нарезанная в форме рыбьей чешуи); 15g Жёлтый яичный блин (нарезанный в форме рыбьей чешуи); 25g Зелёные овощи (нарезанные в форме рыбьей чешуи); 15g Горошек; 25g Морская капуста (нарезанная в форме рыбьей чешуи); 15g Кожица красного перца чили; 25g Помидор (нарезанный в форме лепестков лотоса с удалённой мякотью); 3g Рафинированная соль; 30g Вино Шаосин; 15g Сок из зелёного лука и имбиря

Креветки «Золотая рыбка с лотосом» в кухне Лу (Шаньдун) — блюдо с яркими, реалистичными формами, красивым цветом и оформлением, а также свежим, нежным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие креветки (панцирь снят, но хвостики оставлены, удалена кишечная вена, тщательно промыты, развёрнуты вдоль спинки бабочкой, на мясе сделаны крестообразные надсечки) 250g

Филе рыбы (измельчённое в однородный фарш) 200g

Свиной жир (измельчённый в однородный фарш) 100g

Ветчина (нарезанная в форме рыбьей чешуи) 50g

Жёлтый яичный блин (нарезанный в форме рыбьей чешуи) 15g

Зелёные овощи (нарезанные в форме рыбьей чешуи) 25g

Горошек 15g

Морская капуста (нарезанная в форме рыбьей чешуи) 25g

Кожица красного перца чили 15g

Помидор (нарезанный в форме лепестков лотоса с удалённой мякотью) 25g

Рафинированная соль 3g

Вино Шаосин 30g

Сок из зелёного лука и имбиря 15g

Инструкции

Подготовка креветок и начинки

Снимите панцирь с креветок, оставив хвостики. Удалите кишечную вену, тщательно промойте, разверните их вдоль спинки бабочкой и сделайте крестообразные надсечки на мясе. Замаринуйте в вине Шаосин и рафинированной соли. Измельчите рыбу и свиной жир вместе в однородный фарш, затем добавьте рафинированную соль, вино Шаосин, сок из зелёного лука и имбиря, прозрачный бульон и яичный белок, перемешивая до однородной массы — это будет начинка. Равномерно распределите начинку по креветкам.

Выкладывание на блюдо и формовка

Нарежьте ветчину, жёлтый яичный блин, зелёные овощи и морскую капусту всё в форме рыбьей чешуи, затем выложите их вместе с горошком на креветки, украшая их в виде золотых рыбок. Нарежьте помидор в форме лепестков лотоса и удалите мякоть. Выложите оставшийся рыбный фарш в центре тарелки в виде небольшой плоской круглой горки и сверху положите горошек, формируя сердцевину лотоса. Вставьте лепестки помидора в рыбный фарш, формируя цветок лотоса. Поместите всё вместе с креветками в форме золотых рыбок в пароварку и готовьте на сильном огне. Выньте, слейте жидкость и аккуратно разложите креветок-золотых рыбок вокруг цветка лотоса.

Поливка соусом

Поместите прозрачный бульон, рафинированную соль и вино Шаосин в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, загустите разведённым крахмалом до получения блестящего соуса, сбрызните кунжутным маслом и полейте лотос и золотых рыбок перед подачей.