Lotusblumen-Goldfisch-Garnelen

Name: Lotusblumen-Goldfisch-Garnelen
Ingredients: 250g Frische Garnelen (Schalen entfernt, aber Schwänze intakt gelassen, entdarmt und gründlich gewaschen, am Rücken aufgeklappt, mit kreuzförmigen Einschnitten in das Fleisch); 200g Fischfilet (zu einer feinen Paste zerkleinert); 100g Schweinefett (zu einer feinen Paste zerkleinert); 50g Schinken (in Fischschuppenform geschnitten); 15g Gelber Eierkuchen (in Fischschuppenform geschnitten); 25g Grünes Gemüse (in Fischschuppenform geschnitten); 15g Erbsen; 25g Seetang (in Fischschuppenform geschnitten); 15g Rote Chilischotenhaut; 25g Tomate (in Lotusblütenblattform geschnitten, Fruchtfleisch entfernt); 3g Raffiniertes Salz; 30g Shaoxing-Wein; 15g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft

Lotosblüten-Goldfisch-Garnelen der Lu-Küche (Shandong) zeichnen sich durch lebhafte, lebensechte Formen, eine schöne Farb- und Formgebung sowie einen frischen, zarten Geschmack aus.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Frische Garnelen (Schalen entfernt, aber Schwänze intakt gelassen, entdarmt und gründlich gewaschen, am Rücken aufgeklappt, mit kreuzförmigen Einschnitten in das Fleisch) 250g

Fischfilet (zu einer feinen Paste zerkleinert) 200g

Schweinefett (zu einer feinen Paste zerkleinert) 100g

Schinken (in Fischschuppenform geschnitten) 50g

Gelber Eierkuchen (in Fischschuppenform geschnitten) 15g

Grünes Gemüse (in Fischschuppenform geschnitten) 25g

Erbsen 15g

Seetang (in Fischschuppenform geschnitten) 25g

Rote Chilischotenhaut 15g

Tomate (in Lotusblütenblattform geschnitten, Fruchtfleisch entfernt) 25g

Raffiniertes Salz 3g

Shaoxing-Wein 30g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 15g

Anleitung

Vorbereitung der Garnelen und der Füllung

Die Schalen von den Garnelen entfernen, aber die Schwänze intakt lassen. Entdarmen, gründlich waschen, am Rücken aufklappen und kreuzförmige Einschnitte in das Fleisch ritzen. Mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Salz marinieren. Den Fisch und das Schweinefett zusammen zu einer feinen Paste zerkleinern, dann raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, klare Brühe und Eiweiß hinzufügen und gut verrühren, um die Füllung herzustellen. Die Füllung gleichmäßig auf den Garnelen verteilen.

Anrichten und Formen

Den Schinken, gelben Eierkuchen, grünes Gemüse und Seetang alle in Fischschuppenform schneiden und sie dann zusammen mit Erbsen auf den Garnelen anordnen, um sie als Goldfische zu dekorieren. Die Tomate in Lotusblütenblattform schneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Die restliche Fischfüllung in der Mitte des Tellers zu einer kleinen flachen runden Form häufen und mit Erbsen belegen, um das Lotus-Herz zu formen. Die Tomatenblütenblätter in die Fischpaste stecken, um eine Lotusform zu bilden. Alles zusammen mit den goldfischförmigen Garnelen in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze garen. Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und die Goldfisch-Garnelen ordentlich um die Lotusblume herum anrichten.

Die Soße übergießen

Klare Brühe, raffiniertes Salz und Shaoxing-Wein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit nasser Maisstärke eindicken, um eine glänzende Soße herzustellen, mit Sesamöl beträufeln und vor dem Servieren über die Lotusblume und die Goldfische gießen.