Camarones Carpa Dorada con Flor de Loto

Name: Camarones Carpa Dorada con Flor de Loto
Ingredients: 250g Camarones frescos (sin cáscara pero con las colas intactas, desvenados y lavados a fondo, abiertos a lo largo del lomo con cortes en forma de cuadrícula en la carne); 200g Filete de pescado (picado fino en pasta); 100g Grasa de cerdo (picada fina en pasta); 50g Jamón (cortado en forma de escamas de pez); 15g Pastel de huevo amarillo (cortado en forma de escamas de pez); 25g Vegetales verdes (cortados en forma de escamas de pez); 15g Guisantes; 25g Alga marina (cortada en forma de escamas de pez); 15g Piel de chile rojo; 25g Tomate (cortado en forma de pétalos de loto con la pulpa removida); 3g Sal refinada; 30g Vino de Shaoxing; 15g Jugo de cebolleta y jengibre

Cocina Lu (Shandong) Camarón Pez Dorado Flor de Loto, con formas vívidas y realistas, hermoso color y forma, y un sabor fresco y tierno.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Camarones frescos (sin cáscara pero con las colas intactas, desvenados y lavados a fondo, abiertos a lo largo del lomo con cortes en forma de cuadrícula en la carne) 250g

Filete de pescado (picado fino en pasta) 200g

Grasa de cerdo (picada fina en pasta) 100g

Jamón (cortado en forma de escamas de pez) 50g

Pastel de huevo amarillo (cortado en forma de escamas de pez) 15g

Vegetales verdes (cortados en forma de escamas de pez) 25g

Guisantes 15g

Alga marina (cortada en forma de escamas de pez) 25g

Piel de chile rojo 15g

Tomate (cortado en forma de pétalos de loto con la pulpa removida) 25g

Sal refinada 3g

Vino de Shaoxing 30g

Jugo de cebolleta y jengibre 15g

Instrucciones

Preparación de los camarones y el relleno

Retire las cáscaras de los camarones pero mantenga las colas intactas. Desvénezcalos, lávelos a fondo, ábralos a lo largo del lomo y haga cortes en forma de cuadrícula en la carne. Marine con vino de Shaoxing y sal refinada. Pique el pescado y la grasa de cerdo juntos hasta obtener una pasta fina, luego agregue sal refinada, vino de Shaoxing, jugo de cebolleta y jengibre, caldo claro y clara de huevo, revolviendo hasta que esté bien combinado para formar el relleno. Extienda el relleno uniformemente sobre los camarones.

Emplatado y formado

Corte el jamón, el pastel de huevo amarillo, los vegetales verdes y el alga marina todos en forma de escamas de pez, luego colóquelos junto con los guisantes sobre los camarones para decorarlos como carpas doradas. Corte el tomate en forma de pétalos de loto y retire la pulpa. Apile el relleno de pescado restante en el centro del plato formando una pequeña forma redonda y plana y cubra con guisantes para formar el corazón del loto. Inserte los pétalos de tomate en la pasta de pescado para formar una flor de loto. Coloque todo junto con los camarones en forma de carpa dorada en una vaporera y cocine a fuego alto. Retire, escurra el líquido y arregle los camarones carpa dorada ordenadamente alrededor de la flor de loto.

Vertido de la salsa

Coloque caldo claro, sal refinada y vino de Shaoxing en una olla y lleve a ebullición. Retire la espuma, espese con maicena húmeda para hacer una salsa brillante, rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre la flor de loto y las carpas doradas antes de servir.