Crevettes en Forme de Poisson Rouge et Fleur de Lotus

Name: Crevettes en Forme de Poisson Rouge et Fleur de Lotus
Ingredients: 250g Crevettes fraîches (coquilles retirées mais queues laissées intactes, veinées, soigneusement lavées, fendues en forme de papillon le long du dos, avec des incisions en quadrillage sur la chair); 200g Filet de poisson (réduit en pâte fine); 100g Graisse de porc (réduite en pâte fine); 50g Jambon (coupé en forme d'écailles de poisson); 15g Gâteau d'œuf jaune (coupé en forme d'écailles de poisson); 25g Légumes verts (coupés en forme d'écailles de poisson); 15g Petits pois; 25g Algues (coupées en forme d'écailles de poisson); 15g Peau de piment rouge; 25g Tomate (coupée en forme de pétales de lotus avec la pulpe retirée); 3g Sel fin; 30g Vin de Shaoxing; 15g Jus de ciboule et gingembre

Cuisine Lu (Shandong) Crevettes Poisson Rouge en Forme de Fleur de Lotus, présentant des formes vives et réalistes, de belles couleurs et une apparence élégante, ainsi qu'une saveur fraîche et tendre.

Variable

Facile

0 favoris

Crevettes en Forme de Poisson Rouge et Fleur de Lotus

Ingrédients

Crevettes fraîches (coquilles retirées mais queues laissées intactes, veinées, soigneusement lavées, fendues en forme de papillon le long du dos, avec des incisions en quadrillage sur la chair) 250g

Filet de poisson (réduit en pâte fine) 200g

Graisse de porc (réduite en pâte fine) 100g

Jambon (coupé en forme d'écailles de poisson) 50g

Gâteau d'œuf jaune (coupé en forme d'écailles de poisson) 15g

Légumes verts (coupés en forme d'écailles de poisson) 25g

Petits pois 15g

Algues (coupées en forme d'écailles de poisson) 25g

Peau de piment rouge 15g

Tomate (coupée en forme de pétales de lotus avec la pulpe retirée) 25g

Sel fin 3g

Vin de Shaoxing 30g

Jus de ciboule et gingembre 15g

Instructions

Préparation des crevettes et de la farce

Retirez les coquilles des crevettes mais gardez les queues intactes. Veinez-les, lavez-les soigneusement, fendez-les en forme de papillon le long du dos et réalisez des incisions en quadrillage sur la chair. Faites mariner avec du vin de Shaoxing et du sel fin. Hachez ensemble le poisson et la graisse de porc en pâte fine, puis ajoutez du sel fin, du vin de Shaoxing, du jus de ciboule et gingembre, du bouillon clair et du blanc d'œuf, en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène pour former la farce. Étalez la farce uniformément sur les crevettes.

Mise en forme et dressage

Coupez le jambon, le gâteau d'œuf jaune, les légumes verts et les algues en forme d'écailles de poisson, puis disposez-les ensemble avec les petits pois sur les crevettes pour les décorer en forme de poissons rouges. Coupez la tomate en forme de pétales de lotus et retirez-en la pulpe. Empilez le reste de farce de poisson au centre de l'assiette en forme de petit disque plat et ajoutez des petits pois sur le dessus pour former le cœur de lotus. Insérez les pétales de tomate dans la pâte de poisson pour former une fleur de lotus. Mettez l'ensemble avec les crevettes en forme de poissons rouges dans un cuiseur vapeur et faites cuire à feu vif. Retirez, égouttez le liquide et disposez les crevettes en forme de poisson rouge proprement autour de la fleur de lotus.

Versement de la sauce

Mettez du bouillon clair, du sel fin et du vin de Shaoxing dans une casserole et portez à ébullition. Écumez la mousse éventuelle, épaississez avec de la fécule de maïs diluée dans l'eau pour obtenir une sauce brillante, ajoutez un filet d'huile de sésame et versez sur la fleur de lotus et le poisson rouge avant de servir.