Cerdo desmenuzado salteado en seco

Name: Cerdo desmenuzado salteado en seco
Ingredients: 350g Cerdo (cortado en tiras gruesas de unos 6 cm de largo); 50g Brotes de bambú frescos de invierno (cortados en tiras gruesas de unos 5 cm de largo); 5g Chiles secos (cortados en tiras finas); 10g Cebollas de verdeo (cortadas en tiras finas, para espolvorear al emplatar); 50g Aceite vegetal; 10g Vino de cocina; 3g Sal; 10g Salsa de soja; 0.5g GMS (glutamato monosódico)

El cerdo desmenuzado salteado en seco estilo Sichuan tiene un color marrón rojizo cálido, una textura seca, aromática, crujiente y tierna, y un sabor rico, profundamente sabroso, salado y umami.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Cerdo (cortado en tiras gruesas de unos 6 cm de largo) 350g

Brotes de bambú frescos de invierno (cortados en tiras gruesas de unos 5 cm de largo) 50g

Chiles secos (cortados en tiras finas) 5g

Cebollas de verdeo (cortadas en tiras finas, para espolvorear al emplatar) 10g

Aceite vegetal 50g

Vino de cocina 10g

Sal 3g

Salsa de soja 10g

GMS (glutamato monosódico) 0.5g

Instrucciones

Preparación de las tiras

Cortar el cerdo en tiras gruesas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de bambú frescos en tiras gruesas de unos 5 cm de largo. Cortar las cebolletas y los chiles secos en tiras finas por separado.

Freír los chiles

Poner un wok a fuego medio, añadir el aceite vegetal y calentar hasta unos 120 °C, añadir las tiras de chile seco y freír hasta que adquieran un tono rojizo-parduzco, luego retirar.

Salteado del cerdo desmenuzado

Añadir el cerdo desmenuzado y saltear hasta que se evapore la humedad, luego añadir el vino de cocina, la sal, la salsa de soja y las tiras de brote de bambú, continuando a saltear hasta que esté fragante y suba el aceite. Añadir las tiras de chile y el GMS, y mezclar de manera uniforme.