Weich-gebratene Hühnerleber

Name: Weich-gebratene Hühnerleber
Ingredients: 400g Hühnerleber (Sehnen entfernen, in Stücke schneiden); 100g Yamswurzelmehl; 4 Eier (verquirlt); 500g Gemüseherzen (möglicherweise ein Tippfehler im Original); 3g Szechuan-Pfefferkörner; 10g Ingwer (zerdrückt); 10g Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden, einige in Ringe hacken); 2g Gemahlener weißer Pfeffer; 3g Salz; 1g MSG (Mononatriumglutamat); 10g Reiswein; 20g Sesamöl

Weich gebratene Hühnerleber, ein klassisches Gericht aus Sichuan, wird zubereitet, indem Hühnerleber mariniert, in Teig gewälzt und frittiert wird, bis sie knusprig ist und den typischen betäubenden Geschmack aufweist. Traditionell wird diesem Gericht nachgesagt, dass es Vorteile wie die Stärkung von Leber und Nieren, das Klären von Hitze aus dem Herzen und die Verbesserung der Sehkraft bietet.

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Zutaten

Hühnerleber (Sehnen entfernen, in Stücke schneiden) 400g

Yamswurzelmehl 100g

Eier (verquirlt) 4

Gemüseherzen (möglicherweise ein Tippfehler im Original) 500g

Szechuan-Pfefferkörner 3g

Ingwer (zerdrückt) 10g

Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden, einige in Ringe hacken) 10g

Gemahlener weißer Pfeffer 2g

Salz 3g

MSG (Mononatriumglutamat) 1g

Reiswein 10g

Sesamöl 20g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Entfernen Sie die Sehnen von der Hühnerleber und schneiden Sie große Lebern in der Mitte durch. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke und hacken Sie eine kleine Menge in Ringe. Zerdrücken Sie den Ingwer.

Eierteig zubereiten

Schlagen Sie die Eier auf, geben Sie die Stärkemischung und das Yamswurzelmehl hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Paste.

Marinieren und Panieren

Vermengen Sie die Hühnerleber mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, weißem Pfeffer, Salz, MSG und Reiswein; marinieren Sie kurz und überziehen Sie sie dann mit dem Eiweißteig.

Hühnerleber frittieren

Erhitzen Sie das Öl auf 150°C (etwa 60 % heiß) und geben Sie die Hühnerleberstücke einzeln in den Wok zum Frittieren; nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Letztes Würzen und Anrichten

Erhitzen Sie den Wok, gießen Sie das Sesamöl hinein, geben Sie die Hühnerleber zusammen mit den gehackten Frühlingszwiebeln und den Szechuan-Pfefferkörnern hinzu, braten Sie alles kurz unter Rühren an und richten Sie es dann an.