Blaubeer-Joghurt-Cupcakes
Stilvolle Cupcakes auf einem Biskuitboden aus getrennt geschlagenen Eiern, geschichtet mit Sauerrahm-Buttercreme und frischen Heidelbeeren.
Zutaten
Eischnee-Biskuit – Frische Milch
35 g
Eischnee-Biskuit – Ungesalzene Butter (im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist)
45 g
Eischnee-Biskuit – Eigelb
90 g
Eischnee-Biskuit – Feiner Kristallzucker
20 g
Eischnee-Biskuit – Eiweiß
120 g
Eischnee-Biskuit – Feiner Kristallzucker (zum Aufschlagen des Eiweißes) (in 3 Portionen hinzufügen)
60 g
Eischnee-Biskuit – Backmehl (in 3 Portionen sieben)
90 g
Joghurt-Buttercreme – Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich werden lassen)
160 g
Joghurt-Buttercreme – Frischkäse (bei Raumtemperatur weich werden lassen)
適量
Joghurt-Buttercreme – Puderzucker (gesiebt)
50 g
Joghurt-Buttercreme – Naturjoghurt
200 g
Dekoration – Frische Blaubeeren
適量
Dekoration – Minzblätter
適量
Anleitung
1
Den flüssigen Anteil für den Eischnee-Biskuit vorbereiten
Die frische Milch und die ungesalzene Butter in denselben Behälter geben und im Wasserbad erhitzen, bis die Butter zu einer Flüssigkeit schmilzt. Beiseite stellen.
2
Den Eigelb-Teig herstellen
Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen, den feinen Kristallzucker hinzufügen und mit einem Mixer im Wasserbad rühren, bis sich der Zucker auflöst. Dann schnell aufschlagen, bis die Masse hell und dick wird.
3
Das Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, dann den feinen Kristallzucker in 3 Portionen hinzufügen und fast bis zum steifen Schaum schlagen, sodass eine glatte, feine Meringue entsteht, die beim Hochheben eine kleine Spitze hält.
4
Eigelb-Teig und Meringue vermengen
Den Eigelb-Teig zur Meringue geben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis sie zu etwa 80 % vermengt sind.
5
Das Mehl unterheben
Das Backmehl in 3 Portionen sieben und vorsichtig mit einem Gummispatel unter den Teig schneiden, dabei vom Boden abschaben und falten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
6
Die flüssigen Zutaten hinzufügen
Eine kleine Portion des Teiges in die Flüssigkeit aus Schritt 1 einrühren, dann zurück in den restlichen Teig gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
7
In Papierförmchen spritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in Papierförmchen spritzen, sodass diese jeweils zu etwa 80 % gefüllt sind.
8
Backen
Den Ofen vorheizen, dann bei 170 °C (Oberhitze) / 150 °C (Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis der Kuchen durchgegart ist. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
9
Die Joghurt-Buttercreme herstellen
Die weiche Butter und den Frischkäse mit dem Puderzucker vermengen, zunächst mit einem Gummispatel verrühren, dann mit einem Mixer schnell aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Den Naturjoghurt nach und nach in kleinen Portionen zur Buttermischung hinzufügen, bis eine Joghurt-Buttercreme entsteht.
10
Zusammensetzen und dekorieren
Die Joghurt-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine runde Tupfen vertikal in einem Ringmuster auf die Cupcakes spritzen. Mit frischen Blaubeeren belegen und mit Minzblättern garnieren, um das Ganze abzuschließen.
